Dificultad: Intermedio · Tiempo total: 1 h 30 min · Raciones: 4
Útiles: Bol, horno con bandeja, papel de horno, varillas, mandolina.
Ingredientes
Para la remolacha
- 2 remolachas rojas (250 g)
- 20 ml de Selección Familiar Arbequina AOVE PONS
- Sal y pimienta
Para la vinagreta
- 50 g de cebolla dulce
- 40 ml de Aceite Verde PONS
- 40 ml de zumo de manzana
- 5 ml de Vinagre Balsámico IGP PONS
- 5 g de mostaza
- Sal
Para las chips
- 40 g de boniato limpio y pelado
- 40 g de hojas frescas de espinaca
- 250 ml de Selección Familiar Arbequina AOVE PONS
- Sal
Finalización
- 80 g de queso feta
- 20 ml de aceite PONS Cítrico con Naranja
- Pimienta rosa
Elaboración
Remolacha
- Lavar, secar y cortar las remolachas a gajos. Aliñar con AOVE, sal y pimienta. Asar al horno a 190 ºC en bandeja forrada con papel de horno entre 30 y 40 minutos. Reservar.
Vinagreta
- Trinchar la cebolla en brunoise y mezclar todos los ingredientes de la vinagreta con varillas hasta emulsionar. Rectificar de sal y reservar.
Chips de boniato
- Pelar el boniato y cortar con mandolina al grosor más fino. Freír en aceite a 160-170 ºC hasta que queden crujientes. Escurrir y salpimentar.
Chips de espinaca
- Separar la hoja del troncho, lavar y secar bien (centrifugadora). Aliñar con un poco de AOVE Arbequina y distribuir en bandeja de horno con papel antiadherente. Hornear a 180 ºC (arriba y abajo, sin aire) entre 10 y 15 minutos hasta que esté crujiente. Reservar en lugar seco.
Queso feta
- Cortar el feta a cuadraditos pequeños y aliñar con aceite Cítrico con Naranja PONS.
Montaje
- Colocar la remolacha en el fondo del plato y aliñar con la vinagreta. Añadir los chips de boniato y espinaca jugando con los colores. Repartir el feta marinado con Cítrico con Naranja y terminar con pimienta rosa.