Dificultad: Principiante · Tiempo total: 40 min · Raciones: 4
Útiles: Olla, cazuela, puntilla, rallador/laminador.
Ingredientes
- 300 g de arroz arbóreo
- 180 g de hongo pambazo (o champiñones, portobello, rebozuelos)
- 60 g de cebolla
- 1 l de caldo de pollo (o de verduras)
- 50 g de queso parmesano
- 50 ml de vino blanco seco
- Selección Familiar Arbequina AOVE PONS
- Aceite PONS Infusionado con Trufa Negra o Blanca
- Trufa fresca
- Sal y pimienta
Maridaje: Algés · Flocs Reserva · Lecciana JANIROC.
Elaboración
- Picar la cebolla en brunoise y sofreír en cazuela con AOVE PONS a fuego bajo hasta que quede dorada, removiendo constantemente.
- Añadir el vino blanco y dejar evaporar por completo.
- Incorporar los hongos cortados al gusto y saltear 8 minutos hasta que estén cocidos.
- En una olla aparte, llevar el caldo a ebullición.
- Añadir el arroz a la cazuela y remover un par de veces. Incorporar ¼ del caldo caliente y dejar evaporar.
- Añadir el resto del caldo progresivamente, dejando evaporar cada adición, hasta que el arroz esté cremoso (15-18 min). Salpimentar.
- Cuando el grano esté blando y el conjunto aún húmedo, retirar del fuego y mantecar con el parmesano rallado muy fino hasta que se funda e integre.
- Servir caliente en plato. Rallar o laminar la trufa encima y aliñar con aceite PONS Infusionado con Trufa.
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