Chaque année, entre juillet et août, les vignobles nous offrent l'un des moments les plus visuels et symboliques du cycle de la vigne : la véraison.
C'est le moment où les raisins commencent à changer de couleur, passant d'un vert intense à des teintes rougeâtres, violettes ou dorées, selon la variété. Mais au-delà de leur beauté, Ce phénomène marque le début d'une nouvelle étape : la maturation.
Qu'est-ce que la véraison et pourquoi est-elle si importante ?
D'un point de vue agronomique, la véraison est le point de basculement qui Elle marque la fin du développement cellulaire et le début de la maturation physiologique de la baie.À partir de ce moment, la plante redistribue ses ressources : l'activité photosynthétique des jeunes feuilles diminue et le transport des photoassimilats vers le fruit s'intensifie.
Ce changement se traduit par :
- Augmentation du glucose et du fructose dans la pulpe (accumulation de sucres).
- Réduction progressive des acides organiques (principalement malique).
- Évolution des anthocyanes et des tanins dans la peau et les graines (maturation phénolique).
- Développement de précurseurs aromatiques clés pour le profil sensoriel du vin.
De plus, la véraison fournit des informations pratiques pour la prise de décisions agronomiques. C'est un repère temporel qui permet d'ajuster le calendrier des récoltes et d'anticiper les traitements spécifiques si les conditions météorologiques l'exigent.
Comment interpréter la véraison pour anticiper la récolte
Le développement de la véraison Cela nous permet d'anticiper le moment optimal de la récolte, qui se situe généralement entre 15 et 20 jours après avoir atteint 100 % de la véraison.
De plus, la vitesse à laquelle ce changement se produit nous renseigne sur l'état physiologique de la plante :
- Vérification rapide et homogène Elles indiquent généralement un vignoble équilibré, avec des plants sains et bien nourris.
- véraisons lentes, irrégulières ou asymétriques Ils peuvent présenter des signes de stress hydrique, de surcharge ou de déséquilibres nutritionnels qui compromettent l'uniformité de la maturation.
En viticulture de précision, le suivi de la véraison est considéré comme l'un des indicateurs naturels les plus utiles pour prévoir le moment optimal des vendanges, qui se situe généralement entre deux et quatre semaines après la véraison complète (changement de couleur à 100 %).
Le défi de Clos Pons
Au Clos Pons, nous travaillons toute l'année avec un objectif clair : atteindre la véraison avec une vigne saine et équilibrée. Ceci nous permet d'assurer une maturation homogène et complète, essentielle pour obtenir des raisins possédant le potentiel nécessaire à l'élaboration de vins expressifs, élégants et de caractère.
Chaque décision agronomique (de la taille à la gestion de l'irrigation en passant par la charge des grappes) vise à accompagner la vigne dans son développement. Une véraison complète et homogène garantit des conditions optimales pour une maturation lente, progressive et uniforme.
Cette base est essentiel pour obtenir des raisins présentant une bonne concentration phénolique, une acidité équilibrée et une expression variétale définie.. Chaque véraison représente une étape cruciale qui résume l'état physiologique de la vigne après des mois de travail agronomique. Le suivi de son évolution permet d'évaluer l'équilibre de la plante, d'anticiper les ajustements de conduite et de planifier précisément les vendanges.
Observer comment la couleur du raisin change n'est pas qu'un simple indicateur visuel : c'est un outil essentiel pour prendre des décisions ayant un impact direct sur la qualité finale du vin.
Avez-vous des questions concernant ce processus ou la manière dont nous l'abordons chez Clos Pons ? Écrivez-nous et nous serons heureux de vous répondre.
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Sources
&Voir le message original (AJEV)
Voir la publication originale (Plantes, MDPI)
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