Un sujet concernant vin blanc Il affirme que la qualité est bien meilleure dans les régions froides et que, par conséquent, seuls les millésimes récents issus de climats plus chauds méritent d'être pris en considération.
Au Clos Pons, notre constat réjouissant de ces deux dernières années, marquées par une hausse vertigineuse des températures, est qu'avec une attention et un soin particuliers apportés à la vinification, et surtout de bonnes techniques à la vigne, on obtient d'excellents résultats. Nous obtenons à Clos Pons un vin blanc d'excellente qualité. Moins frais, certes, mais avec une densité, une structure et un volume exceptionnels en bouche, et une complexité aromatique tout aussi remarquable.
Comme c'est souvent le cas pour les grands vins, cette qualité se forge à la vigne. À Clos Pons, la protection contre les fortes chaleurs est essentielle, un impératif qui semble aller de soi, ou du moins les épisodes de canicule l'apparaissent, même si les températures moyennes estivales restent relativement modérées.
Une fertilisation appropriée assure une vigueur végétale équilibrée. Associée à une irrigation mesurée et rationnellement répartie pendant la période végétative (en particulier lors de la phase finale de maturation), elle permettra un bon développement de la végétation et assurera la protection de la grappe contre l'ensoleillement. Cette protection sera assurée par la masse foliaire propre à la plante, régulée, comme nous l'avons dit, essentiellement par la fertilisation et l'irrigation. Et surtout, nous devons éliminer la pratique néfaste de l'effeuillage, importée de nos voisins français, dont les besoins viticoles sont très différents des nôtres. Il convient de noter que cette pratique est également utilisée en cas de risque sanitaire pour la vigne, situation qui ne se présente jamais chez nous, compte tenu des caractéristiques climatiques de notre région et du savoir-faire de nos techniciens.
En résumé, en soignant le microclimat de la grappe, il est clair que malgré les températures élevées, nous maintenons une qualité équivalente. Bien que le style du vin évolue légèrement et que l'équilibre classique entre acidité et douceur (cette dernière étant principalement définie par la teneur en alcool) penche vers cette dernière, il en résulte des vins plus denses et plus onctueux, mais à la fois complexes et expressifs.
Martí Magriña, vigneron du Clos Pons