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4 PAX - Durée 40 min.
Utile: Planche à découper, tapis de découpe, casserole, cuiseur vapeur
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INGRÉDIENTS
ÉLABORATION
Nettoyez et coupez les légumes selon vos envies et mettez-les de côté.
Nettoyez et découpez les filets de merlu. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez.
Versez le liquide de cuisson (eau, fumet de poisson, vin, etc.) au fond d'un cuiseur vapeur et portez à ébullition.*
Pour la cuisson des légumes à la vapeur, il est important de tenir compte des temps de cuisson. Commencez par les légumes qui cuisent le plus longtemps et terminez par ceux qui cuisent le plus rapidement. Veillez à toujours couvrir le panier vapeur.
Haricots verts frais. 30 minutes.
Au bout de 10 minutes, ajoutez les fèves fraîches et tendres et laissez cuire pendant 20 minutes.
Au bout de 18 minutes, ajoutez les petits pois frais et tendres et laissez cuire 12 minutes de plus.
Au bout de 20 minutes, ajoutez la portion de 120 g de merlu et laissez cuire encore 10 minutes.
Au bout de 22 minutes, ajoutez les asperges (pointes), les gousses d'ail, la feuille de chou et le brocoli pendant 8 minutes.
Vérifiez que les ingrédients sont bien cuits. Assaisonnez de sel et de poivre, nappez de vinaigrette et servez.
Dans un bol, mélangez vigoureusement 4 parts d'huile d'olive Pons Selección Familiar AOVE Arbequina, 1 part de vinaigre Pons Chardonnay, une pincée de sel et une pincée de poivre. Nappez le plat cuit à la vapeur de cette vinaigrette avant de servir.
On peut le décorer d'un brin de romarin frais.
Vous pouvez laisser libre cours à votre créativité avec les liquides de cuisson à la vapeur, car ils parfument la vapeur qui cuira les aliments. Pour le poisson et les fruits de mer, la combinaison suivante est idéale : pour 1 litre d’eau : 100 ml de vinaigre de Chardonnay, 50 g de sel.
carotte, 50 g d'oignon, quelques grains de poivre, une feuille de romarin et une feuille de laurier.
