Betterave et feta avec chips de légumes

Nous lavons et séchons les betteraves. Nous les coupons en quartiers, les assaisonnons d'huile d'olive extra vierge Pons Selección Familiar Arbequina, de sel et de poivre, puis les faisons rôtir au four à 190 °C sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant 30 à 40 minutes. Nous les réservons.

On hache finement l'oignon (brunoise) et on mélange tous les ingrédients de la vinaigrette au fouet jusqu'à obtenir une sauce émulsionnée. On sale et on réserve.

Lavez et épluchez les patates douces, puis tranchez-les aussi finement que possible à l'aide d'une mandoline. Faites frire les tranches de patates douces dans l'huile à environ 160-170 °C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égouttez-les et assaisonnez de sel et de poivre.

Séparez les feuilles des tiges, lavez-les et essorez-les soigneusement. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive extra vierge Pons Selección Familiar Arbequina. Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) (chaleur tournante) et faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes. Salez et poivrez, puis conservez dans un endroit sec.

Nous coupons le fromage en très petits carrés réguliers et nous les assaisonnons avec de la sauce Pons Citrus à l'orange.

Disposez les betteraves au fond de l'assiette et arrosez-les de vinaigrette. Recouvrez de chips de patate douce et d'épinards, en les disposant de façon à créer un effet coloré. Nappez de feta marinée dans la sauce Pons Citrus à l'orange et parsemez de baies roses.