SALMOREJO

Nous coupons le pain en cubes et le plaçons dans un récipient.

Nous coupons les tomates mûres en gros dés et les ajoutons au récipient à pain.

Ajoutez le sel, la moitié des huiles et le vinaigre de Chardonnay Pons, puis mélangez.

Nous avons laissé reposer la préparation pendant quelques heures au réfrigérateur.

Nous mélangeons la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une émulsion très fine.

Pendant que la turbine fonctionne, nous ajoutons progressivement le reste de l'huile Pons Reserva Clásico afin que le mélange s'émulsionne.

Une fois que le salmorejo a acquis une texture très fine et une couleur orange résultant de l'émulsion avec l'huile, nous passons le tout à travers une passoire chinoise.

Nous laissons le salmorejo reposer au réfrigérateur pour le servir frais.

L'huile d'olive infusée à l'ail Pons apporte un arôme subtil et savoureux à la recette. On peut également ajouter une demi-gousse d'ail, si on le souhaite. Le salmorejo est traditionnellement servi avec un œuf dur et du jambon ibérique de glands coupé en dés.