4 PAX - Tijd 60m
INGREDIËNTEN
UITWERKING
Bak de prei en de aardappel in een koekenpan met extra vierge olijfolie (familieselectie) tot ze zweten.
Breng op smaak met zout en peper, voeg de kippenbouillon en melk toe en kook 25 minuten.
Voeg de room en de Pons groene olie toe en meng het mengsel tot het goed gemengd is.
Zeef de aardappelcrème door een fijne zeef, voeg zout en peper toe en zet de crème opzij.
Doe een snufje zout en de azijn in een pan met 1 liter kokend water en breng het aan de kook.
We breken de eieren één voor één in een kom, creëren een draaikolk in het kokende water en laten een ei in de draaikolk vallen. We laten het 2 tot 4 minuten koken, afhankelijk van de grootte van het ei.
We hebben de zee-egels schoongemaakt en de 5 geslachtsklieren verwijderd, we hebben ze apart gezet
In een glas, kom, weckpot of keukengerei dat wij geschikt achten, doen wij:
Een gepocheerd ei met een snufje zout, peper en een paar druppels saffraanolie.
De vijf knoppen van de zee-egel
Eén deel aardappelroom.
