Muitos consumidores aguardam ansiosamente a época da colheita da azeitona para desfrutar do azeite extra virgem não filtrado. Este azeite singular possui as mesmas qualidades organolépticas do azeite filtrado, mas apresenta um sabor mais intenso, ligeiramente apimentado, e uma aparência mais espessa.
O azeite não filtrado, no entanto, apresenta um problema de durabilidade, uma vez que as impurezas e a umidade presentes no azeite extra virgem não filtrado podem causar fermentação, o que deteriora a qualidade do produto.
Para desfrutar de um azeite não filtrado, sem que a umidade danifique o produto, nossos azeites passam por um processo de limpeza com papel próprio para contato com alimentos.
Este processo consiste em passar o azeite por papel celulósico, retendo tanto as impurezas maiores quanto a umidade, o que permite que o azeite dure mais tempo.
Atualmente, nossos óleos passam por esse processo logo após serem produzidos, minimizando o contato com umidade e impurezas e garantindo uma qualidade estável por mais tempo.
Este óleo mantém a mesma densidade e aparência de um óleo não filtrado, mas com um prazo de validade mais longo, uma vez que os níveis de umidade foram reduzidos e a oxidação não ocorrerá tão prematuramente.