Dificultad: Principiante · Tiempo total: 25 min · Raciones: 4
Útiles: horno, bandeja de horno, sartén y papel de estraza.
Ingredientes
- 600 g de lubina sin espinas
- 180 g de cebolla morada en juliana
- 180 g de zanahoria en juliana
- 180 g de calabacín en juliana
- 4 espárragos en juliana
- 2 dientes de ajo pelados y laminados
- 25 ml de vino blanco seco
- 5 ml de vinagre agridulce de Moscatel
- 1 ramita de romero
- AOVE Selección Familiar Arbequina
- Sal
- Pimienta
Maridaje: Sisquella · Flocs Reserva.
Elaboración
- Poner los ajos laminados en una sartén a fuego bajo con una cucharada de AOVE Selección Familiar Arbequina. Saltearlos hasta que queden ligeramente dorados.
- Subir el fuego y añadir todas las verduras cortadas en juliana y salpimentadas. Saltear a fuego vivo durante 2 minutos para que pierdan el punto crudo.
- En el momento final de cocción, agregar unas gotas de vinagre de Moscatel y dejar que evapore por completo. Reservar.
- Disponer los papeles de estraza o aluminio (mínimo 40x40 cm) en la mesa de trabajo.
- Poner las verduras salteadas en el centro de cada papel.
- Colocar la lubina salpimentada con la piel hacia arriba encima de las verduras.
- Situar sobre la lubina una ramita de romero.
- Cerrar los laterales herméticamente.
- Antes de cerrar la parte superior, añadir un chorrito de vino blanco seco.
- Cerrar herméticamente la parte superior e introducir en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 18 minutos.
- Servir de inmediato, abriendo el papillote en el último momento para percibir el aroma.
- Aliñar con un chorro de AOVE Selección Familiar Arbequina.
- Unas gotas de vinagre de Moscatel son fantásticas para sazonar esta receta.
Observaciones
- Juliana es cortar en tiras muy finas.
- La merluza, el rodaballo, la dorada, el bacalao fresco, el salmón o la trucha también son ideales para esta receta.
- Se puede pedir en la pescadería que desespinen el pescado.