4 PAX - Tiempo 50 mins
Útiles: Parrilla, pinzas parrilla, cuchillo, bandeja horno
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Limpiar bien el rodaballo, la piel y los intestinos. Con la ayuda de un cuchillo abrir el lateral y vaciarlo.
Aderezar bien las verduras, barnizarlas con aceite de oliva virgen extra, y salpimentar. En el caso de la berenjena, pincharla con un tenedor para que el calor penetre mejor.
Con la brasa bien viva y la parrilla al rojo vivo, ir colocando la verdura en la parrilla y controlar el cocinado tanto externo como interno.
Una vez lista la verdura, colocar en una bandeja de horno y tapar para terminar el cocinado. Reservar en un cazo.
Con la brasa a temperatura elevada, introducir el rodaballo con la ayuda de la parrilla e ir pintando con un pincel muy sutilmente.
Salpimentar al gusto y mantener un control constante.
Una vez el rodaballo tenga un color tostado por ambos lados, sacar de la parrilla. Si se despega bien, es señal de un perfecto cocinado.
En un plato grande pondremos las verduras en un lado.
Presentar el rodaballo en el centro y aliñar con 4 gotas de vinagre Chardonnay y un buen chorretón de AOVE JANIROC.
La clave de este plato es el aceite monovarietal de finca JANIROC: su intensidad y perfil fenólico aguanta bien el calor de la brasa y aporta carácter al acabado en crudo. Para saber más sobre variedades, polifenoles y usos en cocina, consulta la guía completa del aceite de oliva virgen extra.