El rodaballo a la brasa es uno de los pescados que mejor responde a la parrilla: su carne firme y gelatinosa aguanta el calor vivo sin secarse y queda jugosa por dentro. En esta receta lo asamos entero con verduras de temporada y lo terminamos en crudo con AOVE de finca JANIROC, que aporta el amargo y el picante que pide un pescado a la parrilla. El rodaballo, conocido internacionalmente como turbot, es una elección segura para una receta de rodaballo a la parrilla sencilla y de acabado profesional.
Dificultad: Intermedio · Tiempo total: 50 min · Raciones: 4
Útiles: parrilla, pinzas de parrilla, cuchillo y bandeja de horno.
Ingredientes
- 2 kg de rodaballo (2 piezas)
- 100 g de espárragos trigueros
- 80 g de berenjena
- 400 g de cogollos
- 250 g de tomates
- 150 g de pimiento rojo
- 30 ml de JANIROC Jardín Varietal Orgánico
- 50 ml de Aceite Verde Arbequina
- 15 ml de Vinagre Agridulce de Chardonnay
Maridaje: Roc de Foc · Sisquella.
Elaboración
- Limpiar bien el rodaballo, retirando la piel y las vísceras. Con la ayuda de un cuchillo, abrir el lateral y vaciarlo.
- Aderezar bien las verduras, barnizarlas con aceite de oliva virgen extra y salpimentar. En el caso de la berenjena, pincharla con un tenedor para que el calor penetre mejor.
- Con la brasa bien viva y la parrilla al rojo, ir colocando las verduras y controlar el cocinado tanto externo como interno.
- Una vez listas las verduras, pasarlas a una bandeja de horno y taparlas para terminar el cocinado. Reservar.
- Con la brasa a temperatura elevada, colocar el rodaballo en la parrilla e ir pintándolo con un pincel muy sutilmente.
- Salpimentar al gusto y mantener un control constante de la cocción.
- Cuando el rodaballo tenga un color tostado por ambos lados, retirarlo de la parrilla. Si se despega con facilidad, es señal de un cocinado perfecto.
Emplatado
- En un plato grande, colocar las verduras en un lado.
- Presentar el rodaballo en el centro y aliñar con cuatro gotas de vinagre de Chardonnay y un buen chorro de AOVE JANIROC.
La clave de este plato es el aceite monovarietal de finca JANIROC: su intensidad y perfil fenólico aguanta bien el calor de la brasa y aporta carácter al acabado en crudo. Para saber más sobre variedades, polifenoles y usos en cocina, consulta la guía completa del aceite de oliva virgen extra.
Turbot y rodaballo: qué pescado es y por qué a la brasa
El rodaballo (Scophthalmus maximus) es un pescado plano de carne blanca, magra y de textura firme, muy valorado en la cocina mediterránea. Su nombre internacional es turbot; en inglés esta misma elaboración se conoce como grilled turbot o turbot grill. Es precisamente esa carne densa la que hace del rodaballo a la brasa una receta agradecida: resiste el calor directo de la parrilla mejor que pescados más delicados y se despega limpio de la espina cuando está en su punto.
Preguntas frecuentes
¿Turbot y rodaballo son lo mismo?
Sí. Turbot es el nombre en inglés y de uso internacional del rodaballo (Scophthalmus maximus), un pescado plano del Atlántico y el Mediterráneo. En recetarios anglosajones aparece como grilled turbot cuando se prepara a la parrilla.
¿Cuánto se tarda en hacer rodaballo a la brasa?
Esta receta lleva unos 50 minutos en total: alrededor de 10 minutos de preparación y 40 de cocinado entre verduras y pescado. El tiempo exacto del rodaballo depende del grosor de la pieza y de la intensidad de la brasa; lo importante es no moverlo hasta que se despegue solo de la parrilla.
¿Qué aceite es mejor para el rodaballo a la parrilla?
Un AOVE monovarietal de finca con buena carga fenólica, como JANIROC, porque su intensidad aguanta el calor y aporta amargo y picante al acabado en crudo. Reserva el aliño final en frío para que el aroma del aceite no se pierda con el calor.
¿Cómo saber si el rodaballo está en su punto?
Cuando la piel toma color tostado por ambos lados y la carne se despega con facilidad de la espina. Por dentro debe quedar opaca y jugosa, nunca translúcida. Si la pieza ofrece resistencia al separarla de la parrilla, aún le falta.