Dificultad: Intermedio · Tiempo total: 50 min · Raciones: 4
Útiles: parrilla, pinzas de parrilla, cuchillo y bandeja de horno.
Ingredientes
- 2 kg de rodaballo (2 piezas)
- 100 g de espárragos trigueros
- 80 g de berenjena
- 400 g de cogollos
- 250 g de tomates
- 150 g de pimiento rojo
- 30 ml de JANIROC Jardín Varietal Orgánico
- 50 ml de Aceite Verde Arbequina
- 15 ml de Vinagre Agridulce de Chardonnay
Maridaje: Roc de Foc · Sisquella.
Elaboración
- Limpiar bien el rodaballo, retirando la piel y las vísceras. Con la ayuda de un cuchillo, abrir el lateral y vaciarlo.
- Aderezar bien las verduras, barnizarlas con aceite de oliva virgen extra y salpimentar. En el caso de la berenjena, pincharla con un tenedor para que el calor penetre mejor.
- Con la brasa bien viva y la parrilla al rojo, ir colocando las verduras y controlar el cocinado tanto externo como interno.
- Una vez listas las verduras, pasarlas a una bandeja de horno y taparlas para terminar el cocinado. Reservar.
- Con la brasa a temperatura elevada, colocar el rodaballo en la parrilla e ir pintándolo con un pincel muy sutilmente.
- Salpimentar al gusto y mantener un control constante de la cocción.
- Cuando el rodaballo tenga un color tostado por ambos lados, retirarlo de la parrilla. Si se despega con facilidad, es señal de un cocinado perfecto.
Emplatado
- En un plato grande, colocar las verduras en un lado.
- Presentar el rodaballo en el centro y aliñar con cuatro gotas de vinagre de Chardonnay y un buen chorro de AOVE JANIROC.
La clave de este plato es el aceite monovarietal de finca JANIROC: su intensidad y perfil fenólico aguanta bien el calor de la brasa y aporta carácter al acabado en crudo. Para saber más sobre variedades, polifenoles y usos en cocina, consulta la guía completa del aceite de oliva virgen extra.