Die Hauptfolge hoher Temperaturen ist der Verlust von Säure und der Anstieg des Zuckergehalts in der Weintraube, mit der daraus resultierenden Erhöhung des Alkoholgehalts im fertigen Wein.
Während die zweite Folge ab dem Erntezeitpunkt und bei guter Bewässerung, sofern verfügbar, mehr oder weniger beherrschbar ist, gestaltet sich die Kontrolle des Säuregehalts komplexer.
Wie wir bereits in einem früheren Artikel erwähnt haben, ist die Kontrolle des Mikroklimas der Trauben eine der effektivsten weinbaulichen Techniken, die uns zur Verfügung stehen.Ziel ist es, durch kräftiges Laubwachstum zu verhindern, dass die Trauben direktem Sonnenlicht ausgesetzt werden. Direkte Sonneneinstrahlung würde die Temperatur der Traubenbeeren deutlich erhöhen, wodurch ein Großteil der natürlichen Säuren der Traube abgebaut und zerstört würde und somit ein Großteil ihres Aromapotenzials verloren ginge.
Es sei darauf hingewiesen, dass dieser Vorgang durch Bewässerung erheblich erleichtert wird.mäßig während der Anfangsphase des vegetativen Zyklus und mit einem leichten Anstieg in der Endphase der Reifung. In Trockenweinbergen ist die Möglichkeit, das Mikroklima der Traube zu beeinflussen, leider sehr begrenzt. Die Situation der Trockenlandwirtschaft angesichts des Klimawandels ist wahrlich kritisch und sehr unsicher, nicht nur im Hinblick auf die Qualität, sondern auch auf die Rentabilität.
Im Keller Bei Clos Pons müssen wir den Säuregehalt weiterhin kontrollieren. Bevor man auf die externe Hinzufügung zurückgreift Weinsäure, eine zulässige Praxis und, das sollten wir nicht vergessen, Die Hauptsäure in Trauben und Wein, und kurioserweise eine Säure, die nur in unserer Frucht vorkommt, existiert in keiner anderen terrestrischen Frucht.Bevor wir darauf zurückgriffen, haben wir uns, wie bereits erwähnt, in unserem Fall für eine Auswahl an Gärhefen entschieden, die es uns ermöglichen, den Säuregehalt des Mostes leicht zu erhöhen und so ein gutes Gleichgewicht mit dem Alkohol zu bewahren, die Grundlage für die Qualität von Weißweinen.
In einigen unserer Weißen Clos Pons Wir haben zu gegebener Zeit eine malolaktische Gärung Die malolaktische Gärung des Weins erfolgte entweder teilweise oder vollständig in einer der Komponenten der finalen Weinmischung. Wie Sie wissen, beinhaltet die malolaktische Gärung – durchgeführt von Milchsäurebakterien – die Umwandlung von Apfelsäure, einer natürlich in Trauben vorkommenden, starken und herben Säure, in milde und milde Milchsäure. Dieses Verfahren haben wir aufgegeben, da es den Wein zu flach machte. Das Vorhandensein von Apfelsäure ist für die Frische und Lebendigkeit des Weins am Gaumen unerlässlich.
Martí Magriñá, Winzer Clos Pons