4 Personen – Dauer: 1 Stunde
Nützlich: Auflaufform mit Deckel, Paellapfanne, Backofen
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ZUTATEN
AUSARBEITUNG
Die Muscheln und den Wein in einen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis sich die Muscheln zu öffnen beginnen. Kein Wasser hinzufügen.
Wir stellten die abgeseihte Kochbrühe und das Muschelfleisch separat beiseite.
Wir putzen die Artischocken, wobei wir die Blätter für die Brühe und das Herz für den Reis aufbewahren.
In einem Topf die Muschelbrühe mit der Hühnerbrühe, dem gehackten Lauch und den Artischockenblättern vermengen. Die Mischung einkochen lassen, bis sie auf 750 ml reduziert ist; anschließend abseihen und beiseitestellen.
In einer Paellapfanne bei schwacher Hitze 25 ml Pons Selección Familiar Tradicional, den gehackten Knoblauch, die fein gehackte Zwiebel, den gewürfelten Jabugo-Schinkenfett und die geachtelten Artischockenherzen anbraten. Das Sofrito sollte goldbraun und trocken sein.
Sobald das Sofrito goldbraun ist, den Reis hinzufügen. Alles gut vermengen, damit sich die Zutaten verteilen und der Reis durcherhitzt wird.
Brühe hinzufügen und die Mischung 18 Minuten köcheln lassen. Die ersten 5 Minuten bei starker Hitze, die restliche Zeit bei mittlerer bis niedriger Hitze.
In der letzten Minute der Garzeit geben wir einen Schuss zerstoßenen Pons mit Safranöl hinzu, was dazu beiträgt, die „Socarrat“ zu karamellisieren und dem Ganzen eine sehr interessante Nuance verleiht.
Verteilen Sie das Muschelfleisch in der letzten Minute der Garzeit gleichmäßig auf der Kochfläche. Lassen Sie das Gericht abgedeckt mit einem sauberen Tuch 5 Minuten ruhen.
Vor dem Servieren geben wir die Schinkenscheiben hinzu.
„Socarrat“ bezeichnet die Bildung einer knusprigen, karamellisierten Schicht auf dem Reis während des Kochens. Rühren Sie den Reis nicht um, wenn Sie diesen Effekt erzielen möchten. Wenn die Schicht vor Ende der Kochzeit karamellisiert ist, können Sie den Reis fertig kochen.
Im Backofen backen, damit die karamellisierte Schicht nicht verbrennt.
Bei diesem Rezept ist die Kontrolle der Flamme für ein gutes Ergebnis unerlässlich.
