Wat is wijnstokveraison en waarom is het de sleutel tot wijn?

Elk jaar, tussen juli en augustus, bieden de wijngaarden ons een van de meest visuele en symbolische momenten van de wijnstokcyclus: de veraison (verkleuring van de druiven).

Het is het moment waarop de druiven van kleur beginnen te veranderen, hun intense groen achterlatend en roodachtig, paars of goudkleurig worden, afhankelijk van de variëteit. Maar naast hun schoonheid, Dit fenomeen markeert het begin van een nieuwe fase: rijping.

Wat is veraison en waarom is het zo belangrijk?

Vanuit agronomisch oogpunt is veraison het keerpunt dat Het markeert het einde van de celontwikkeling en het begin van de fysiologische rijping van de bes.Vanaf dit punt herverdeelt de plant zijn hulpbronnen: de fotosynthetische activiteit in jonge bladeren wordt verminderd en het transport van fotoassimilaten naar de vrucht wordt geïntensiveerd.

Deze verandering vertaalt zich in:

• Verhoogd glucose- en fructosegehalte in het vruchtvlees (ophoping van suikers).
• Geleidelijke reductie van organische zuren (voornamelijk appelzuur).
• Ontwikkeling van anthocyanen en tannines in de schil en zaden (fenolische rijping).
• Ontwikkeling van belangrijke aromatische voorlopers voor het sensorische profiel van wijn.

Bovendien biedt veraison praktische informatie voor agronomische besluitvorming. Het is een tijdsindicator die het mogelijk maakt het oogstschema aan te passen en specifieke behandelingen te anticiperen indien de weersomstandigheden dit vereisen.

Hoe kun je de veraison (kleurverandering van de bladeren) interpreteren om de oogst te voorspellen?

De ontwikkeling van veraison Het stelt ons in staat om het optimale oogstmoment te voorspellen, dat doorgaans tussen de 15 en 20 dagen na het bereiken van 100% veraison (rijping van de druiven) ligt.

Bovendien geeft de snelheid waarmee deze verandering plaatsvindt ons informatie over de fysiologische toestand van de plant:

• Snelle en homogene veraison Ze duiden meestal op een evenwichtige wijngaard, met een gezonde en goed gevoede plant.
• Langzame, onregelmatige of asymmetrische veraisons Ze kunnen tekenen vertonen van waterstress, overbelasting of voedingstekorten die de gelijkmatigheid van de rijping in gevaar brengen.

In de precisiewijnbouw wordt het monitoren van de veraison (het moment waarop de druiven volledig verkleuren) als een van de meest bruikbare natuurlijke meetmethoden beschouwd voor het voorspellen van het optimale oogstmoment. Dit is doorgaans twee tot vier weken na het bereiken van de volledige veraison (100% kleurverandering).

De uitdaging bij Clos Pons

Bij Clos Pons werken we het hele jaar door met één duidelijk doel voor ogen: de veraison (rijping van de druiven) bereiken met een gezonde en evenwichtige wijnstok. Dit stelt ons in staat een uniforme en volledige rijping te garanderen, wat essentieel is voor het verkrijgen van druiven met het nodige potentieel om expressieve, elegante wijnen met karakter te produceren.

Elke agronomische beslissing (van snoeien tot irrigatiebeheer en trosbelasting) is erop gericht de wijnstok tijdens dit proces te ondersteunen. Een volledige en uniforme veraison garandeert optimale omstandigheden voor een langzame, geleidelijke en homogene rijping.

Deze basis is essentieel voor het verkrijgen van druiven met een goede fenolconcentratie, een gebalanceerde zuurgraad en een duidelijke variëteitsexpressie. Elke veraison (rijping van de druiven) vertegenwoordigt een cruciale fase die de fysiologische toestand van de wijngaard samenvat na maanden van agronomisch werk. Door de ontwikkeling ervan te volgen, kan het evenwicht van de plant worden beoordeeld, kunnen aanpassingen in het beheer worden voorzien en de oogst nauwkeurig worden gepland.

Het observeren van de kleurverandering van de druif is niet alleen een visuele indicator: het is een essentieel hulpmiddel voor het nemen van beslissingen die een directe invloed hebben op de uiteindelijke kwaliteit van de wijn.

Heeft u vragen over dit proces of over onze aanpak bij Clos Pons? Schrijf ons gerust, dan beantwoorden we uw vraag graag.

De data worden zeer binnenkort bekendgemaakt. oogstdagDit is een unieke kans om een ​​ander belangrijk moment in de jaarcyclus van dichtbij mee te maken. We nodigen je uit om ons te volgen op sociale media of je aan te melden voor onze nieuwsbrief, zodat je het niet mist.

Bronnen

&

Hrazdina, G., Parsons, G. F. & Mattick, L. R. (1984). Fysiologische en biochemische processen tijdens de ontwikkeling en rijping van druivenbessen. Amerikaans tijdschrift voor oenologie en wijnbouw, 35(4), 220–227.
Zie het originele bericht (AJEV)

Cataldo, E., Fucile, M. G. & Mattii, G. B. (2022). Ecofysiologisch profiel van bladeren en technologische eigenschappen van bessen bij Vitis vinifera L. cv Pinot Noir in potten, onderworpen aan zeolietbehandelingen onder droogtestress.. Planten, 11(13), 1735. doi:10.3390/plants11131735
Zie de originele publicatie (Planten, MDPI)

Salazar Parra, C. A. (2011). Wijnstokken en klimaatverandering: een onderzoek naar het rijpingsproces van druivenbessen in reactie op CO₂, waterstress en verhoogde temperatuur.Doctoraalscriptie (Tempranillo), Universiteit [Naam]. Publicatie niet beschikbaar in open access.
Zie de back-up op SciSpace.

Rafique, R., Ahmad, T. & Ahmed, M. (2023). Onderzoek naar de belangrijkste fysiologische eigenschappen van druivenrassen onder invloed van seizoensgebonden omgevingsvariabiliteit.OENO One. [Beperkte toegang] Zie de back-up op SciSpace.

Penso, G. A. et al. (2014). Studie van de rijping van druiven (Vitis vinifera L.) geteeld in Dois Vizinhos, Paraná. Seminar: Landbouwwetenschappen[Beperkte toegang] Zie de back-up op SciSpace.