Hoe de olijf groeit: de 3 fenologische fasen die een EVOO definiëren

De ontwikkeling van een olijfboom wordt gekenmerkt door drie perfect op elkaar afgestemde fenologische fasenIn elk van deze gevallen levert het fruit een andere grondstof op: Eerst het volume, dan de structuur, en tenslotte de olie.We bevinden ons nu in fase 2, de lignificatie van botDit is een cruciaal moment in het agronomisch beheer, waarbij het doel is om te produceren. extra vierge olijfolie van de hoogste kwaliteitOp basis van onze agronomische ervaring en ondersteund door actueel wetenschappelijk onderzoek, onderzoekt dit artikel wat er vandaag de dag in olijfgaarden gebeurt en legt het de biologische sequentie uit die elke geweldige extra vierge olijfolie definieert.

Fase 1: Snelle celgroei (deling en expansie)

Wanneer? Van eind mei tot eind juni, in mediterrane olijfgaarden. Na de bestuiving en de vorming van de eerste vruchten begint de olijfboom aan zijn eerste groeispurt. Tijdens de de volgende vijf tot zes wekenDe missie van het fruit is eenvoudig: vermenigvuldig de cellen en laat ze groeien.. Tot wel 80% De cellen die olie zullen opslaan, vormen zich gedurende deze korte periode. Nieuwe cellen verschijnen naarmate bestaande cellen zich vullen met water en suikers, waardoor de olijf zich kan vullen met olie. In slechts één maand tijd verdubbelde hij zijn diameter.Het bot is nog zacht, het is in vorming maar nog niet verhout. Wat zul je nog niet vinden? Olie. Lipidenlichamen ontstaan ​​pas wanneer bot verhardt, dus Het oliegehalte in Fase 1 is vrijwel nul.. Waarom is deze fase cruciaal? Laten we elke nieuwe cel beschouwen als een "vat" dat later met olie gevuld zal worden. Als de productie ervan nu beperkt wordt door warmte, waterstress Of het nu gaat om een ​​tekort aan voedingsstoffen of een gebrek daaraan, het fruit zal dit later niet kunnen compenseren, zelfs als de omstandigheden verbeteren. Indicatoren in het veld:

• 10 dagen na de setDe olijven lijken op kleine groene pareltjes, nog steeds doorschijnend.
• Ongeveer 30 dagen na de vruchtzettingDe diameter bereikt ongeveer 1 cm; de groeicurve vlakt af. Als het bot lichte druk kan weerstaan, eindigt fase 1 en begint fase 2.

Kort gezegd richt Fase 1 zich op de bouw vaardigheidDe boom definieert de cellulaire architectuur die de olie, aroma's en antioxidanten zal bevatten die extra vierge olijfolie waarde geven. [caption id="attachment_17348" uitlijnen="uitlijnen" breedte="850"]

Bron: ResearchGate[/caption]

Fase 2: Lignificatie van het bot (Endocarpus)

Wanneer? Begin juli tot begin augustus, afhankelijk van de soort en het weer. Na de eerste groeispurt pauzeert de olijfboom om zijn "pantser" op te bouwen. Tijdens fase 2 zet het endocarp lignine af en wordt het de stijve pit die het zaad zal beschermen. deze studie. Wat gebeurt er binnenin?

• Ligninevorming: De cellen stoppen met delen en concentreren lignine in hun celwanden, waardoor een flexibel weefsel in harde steen verandert.
• Vertraging van de groei: De beschikbare hulpbronnen worden omgeleid naar lignificatie, waardoor de groei van het mesocarp tijdelijk stopt.
• Fysiologisch omslagpunt: Zodra de lignificatie voltooid is, zetten biochemische signalen de oliesynthese in gang; lipogene enzymen treden in werking, wat het begin markeert van fase 3, zoals uitgelegd. dit werk.

Waarom is het belangrijk? De voltooiing van de lignificatie markeert het eigenlijke begin van de olieaccumulatie. Bij mediterrane variëteiten is dit doorgaans 80 tot 90 dagen na de bloei voltooid: medio juli bij Arbequina en eind juli/augustus bij Lecciana of Koroneiki. Doordat het zaad beschermd is, kan de vrucht korte periodes van watertekort beter verdragen: veel telers verminderen de irrigatie om de groeikracht te beheersen zonder de opbrengst te beïnvloeden. deze studie. Veldsleutels:

1. De wekelijkse diametercurve stabiliseert..
2. Bij lichte druk voelt het bot stevig aan en geeft het niet mee.
3. De huid blijft groen; de kleurverandering wordt pas halverwege fase 3 waargenomen.

Fase 2 draait helemaal om structuurDe olijf bouwt zijn schil op en activeert zijn stofwisseling om olie op te slaan.

Fase 3: Rijping en olieaccumulatie (lipogenese)

Wanneer? Van begin augustus tot eind oktober, afhankelijk van de soort en de hoogte. In fase 3 hervat de olijfboom zijn groei in diameter, maar de echte verandering vindt plaats in de gewicht en oliegehalteDe mesocarpcellen vullen zich met triglyceriden dankzij enzymen die opgeslagen suikers omzetten in lipiden. De olieaccumulatie neemt toe na de lignificatie, die zes tot acht weken duurt, waardoor de olie-gewichtsverhouding tot half oktober stijgt. Tegelijkertijd produceert de vrucht verbindingen. fenolen en aromatenOleuropeïnederivaten, flavonoïden en vluchtige voorlopers. Deze verbindingen bepalen de bitterheid, scherpte, kleur en antioxiderende werking van een hoogwaardige olie. Hun concentratie neemt toe met de olie, bereikt vroeg een piek en neemt af naarmate de rijping vordert. Dit artikelElke week van rijping beïnvloedt de stijl van de olie en de commerciële positionering ervan: Vroege oogstDe groene vrucht levert intense, kruidige, bittere en licht pittige oliën op, rijk aan polyfenolen. Zeer gewaardeerd in de haute cuisine, hoewel de opbrengst lager is. Late oogstNaarmate de olijf een paarse tint krijgt, neemt het triglyceridegehalte toe. De resulterende olie is zachter, ronder en fruitiger, met een betere opbrengst en een lager fenolgehalte, waardoor deze ideaal is voor een breder publiek. Kortom, fase 3 biedt:

• Vroege oogst: intensiteit, gastronomisch prestige, hoog polyfenolgehalte.
• Late oogst: groter volume, milde smaak en commerciële veelzijdigheid.

Conclusie

Fase 1 omvat de bouw van de "opslagfaciliteiten voor cellen" van het fruit, Fase 2 Het verhardt de botten en activeert veranderingen in de stofwisseling.en Fase 3 Vul elke cel met olie en fenolische verbindingen. Deze factoren bepalen de smaak, kleur en houdbaarheid. Inzicht in deze fasen maakt het mogelijk om op het optimale moment te oogsten, wanneer de chemische samenstelling, het aroma en de opbrengst in balans zijn, waardoor de kwaliteit van extra vierge olijfolie jaar na jaar gegarandeerd is.

Neem contact met ons op

Heeft u vragen of wilt u meer informatie? Aarzel dan niet om contact met ons op te nemen. neem contact met ons opWij helpen u graag.

Bronnen:

• Camarero, MC, et al. (2023). Karakterisering van de transcriptoomdynamiek tijdens de vroege vruchtontwikkeling bij olijven (Olea europaea L.). Internationaal tijdschrift voor moleculaire wetenschappen, 24(2), 961. https://doi.org/10.3390/ijms24020961
• Elsayed, SM, et al. (2013). Groeicurve van de ontwikkelingsstadia van de vruchten van drie olijfvariëteitenMiddle East Journal of Agricultural Research, 2, 25–30. https://www.curresweb.com/mejas/mejas/2013/25-30.pdf
• Rosati, A., et al. (2023). Van bloem tot vrucht: Vruchtgroei en -ontwikkeling bij de olijf (Olea europaea L.) – een overzichtFrontiers in Plant Science, 14, 1276-178. https://doi.org/10.3389/fpls.2023.1276178
• Gucci, R., et al. (2009). Door watertekort veroorzaakte veranderingen in cellulaire processen van het mesocarp en de relatie tussen mesocarp en endocarp tijdens de ontwikkeling van olijven.. Boomfysiologie, 29(12), 1575–1585. https://doi.org/10.1093/treephys/tpp086
• Sánchez-Piñero, M., et al. (2022). Onderzoek naar de ontwikkeling van het endocarp in volledig geïrrigeerde olijfgaarden en de impact daarvan op de vruchteigenschappen bij de oogst.Planten, 11(24), 3541. https://doi.org/10.3390/plants11243541
• Rapoport, HF, & Pérez-López, D. (2013). Verharding van de vruchtpit: Fysieke meting tijdens de groei van olijvenAnnals of Applied Biology, 163(1), 45–51. https://doi.org/10.1111/aab.12046
• Sánchez-Piñero, M., et al. (2024). Beoordeling van de impact van waterstress op olijfbomen door middel van een nauwkeurige bepaling van de ontwikkeling van het endocarp.Irrigatiewetenschap. https://doi.org/10.1007/s00271-024-00914-w
• Skodra, C., et al. (2021). Ontwikkeling en rijping van olijven: een duik in de "omics"-wereldInternationaal tijdschrift voor moleculaire wetenschappen, 22(11), 5806. https://doi.org/10.3390/ijms22115806