En Pons, nuestra apuesta por los polifenoles es transversal y lleva años construyéndose: decisiones agronómicas, en la almazara y en el laboratorio.
Este 2026 hemos dado un paso más. Hemos iniciado una colaboración con la Universitat de Lleida y su Grup de Recerca en Antioxidants. Es un centro de investigación puntero en el mundo en el estudio y el análisis de agentes antioxidantes.
A raíz de esta colaboración, nuestras variedades se analizan mediante UPLC-MS/MS, una técnica de alta resolución que identifica y cuantifica de forma individualizada los compuestos fenólicos presentes: hidroxitirosol, oleocanthal, oleuropeína, tirosol y el resto de derivados secoiridoides.
Según el análisis de la Universitat de Lleida, las variedades de la colección JANIROC superan con claridad el umbral de referencia de 250 mg/kg que caracteriza a un aceite de alto contenido fenólico según la legislación de la EFSA.
JANIROC cuenta con certificación EU Organic (CCPAE) y USDA Organic (NOP).
Tres variedades, tres perfiles fenólicos
| Variedad | Mínimo garantizado (COI) | Lote 2025/26 · COI | Lote 2025/26 · UPLC-MS/MS (UdL) |
|---|---|---|---|
| JANIROC Arbequina | a partir de 325 mg/kg | 482 mg/kg | 652 mg/kg |
| JANIROC Lecciana | a partir de 450 mg/kg | 483 mg/kg | 410 mg/kg |
| JANIROC Koroneiki | a partir de 500 mg/kg | 671 mg/kg | 627 mg/kg |
Validación científica independiente
La determinación y cuantificación de los compuestos fenólicos de nuestros aceites se realiza en el Grup de Recerca en Antioxidants de la Universitat de Lleida de la Universitat de Lleida mediante cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas en tándem (UPLC-MS/MS), una técnica que permite cuantificar individualmente los secoiridoides utilizando patrones comerciales específicos, superando las limitaciones del método oficial basado en HPLC-DAD.
Grup de Recerca en Antioxidants de la Universitat de Lleida
Universitat de Lleida · Campus de l'ETSEA, Edifici 2, pis 3, Av. de l'Alcalde Rovira Roure, 191
Extracción y cuantificación de compuestos fenólicos en diferentes variedades de aceite de oliva
Alba Macia i Puig
Responsable de tecnicas cromatograficas del Antioxidants Research Group (UdL)
Responsable tecnica del informe
Investigadora principal del Antioxidants Research Group. Profesora del Departament de Tecnologia, Enginyeria i Ciencia d'Aliments (UdL)
Coordinadora de las lineas de investigacion en nutricion del grupo
Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la proteccion de los lipidos de la sangre frente al dano oxidativo. El efecto beneficioso se obtiene con una ingesta diaria de 20 g de aceite de oliva. Declaracion autorizada por el Reglamento (UE) 432/2012. http://www.antioxidants.udl.cat/
Por qué damos un mínimo y no una cifra cerrada
El contenido de polifenoles no es una propiedad fija de la variedad. Dos lotes de la misma variedad recogidos el mismo día pueden dar valores distintos: influyen la parcela, el agua que ha recibido el árbol, el momento de recolección del fruto, el tiempo entre la recolección y el molturado, el tiempo y la temperatura de batido y muchos otros factores. Además, el aceite va perdiendo polifenoles con los meses en botella.
Por eso no publicamos una cifra cerrada. Analizamos cada lote con nuestro propio equipo HPLC en nuestro laboratorio y garantizamos el mínimo que se sostiene durante toda la campaña, no el mejor análisis del año.
Una propuesta que va más allá del número
En el segmento del AOVE de alto contenido fenólico, la cifra de polifenoles se ha convertido en un argumento habitual.
La propuesta de presente y futuro de PONS no se construye solo sobre esa cifra, sino sobre la biodisponibilidad y sobre una pregunta más precisa: de todos los compuestos fenólicos presentes en un aceite, ¿cuáles llegan realmente a ser absorbidos por el organismo?
Esa pregunta tiene sentido cuando existe investigación propia para formularla y una metodología analítica validada para responderla.
Es un atributo que no se puede replicar sin laboratorio ni caracterización por variedad, y que distingue a PONS frente a la mayoría de productores, que se limitan a declarar una cifra total sin profundizar en su composición.
Qué significa caracterizar el perfil fenólico de un aceite
Caracterizar el perfil fenólico va más allá de dar una cifra total. La técnica UPLC-MS/MS (cromatografía líquida de ultra resolución acoplada a espectrometría de masas en tándem) permite identificar y cuantificar de forma individualizada cada compuesto: hidroxitirosol, oleocanthal, oleuropeína, tirosol y el resto de derivados secoiridoides.
Así se conoce no solo cuántos polifenoles contiene un aceite, sino cuáles son y en qué proporción. Dos aceites con una cifra total parecida pueden tener perfiles muy distintos, y ahí es donde la caracterización por variedad aporta valor real.
Es una línea de investigación en curso, no un resultado cerrado, y sus conclusiones se irán incorporando a la documentación técnica del canal profesional.
Además, PONS ha incorporado un cromatógrafo de líquidos de alta precisión a su laboratorio interno.
Cada lote de aceite se analiza semanalmente para ajustar el proceso de los siguientes lotes de la misma variedad, dentro de la misma campaña.
Detrás de cada botella de AOVE PONS hay un dato de polifenoles verificado y específico de ese lote, no una media de campaña.
PONS incorpora HPLC para el control de polifenoles en AOVE en tiempo real
PONS analiza los polifenoles mediante un cromatógrafo líquido de alta precisión (HPLC) instalado en su propio laboratorio interno.
PONS incorpora HPLC para el control de polifenoles en AOVE en tiempo real
PONS analiza los polifenoles mediante un cromatógrafo líquido de alta precisión (HPLC) instalado en su propio laboratorio interno.
La colección JANIROC
JANIROC es la colección de aceites de oliva virgen extra ecológicos de alto contenido fenólico de PONS. Incluye monovarietales y coupages elaborados con variedades seleccionadas por su perfil fenólico, con certificación EU Organic (CCPAE) y USDA Organic (NOP).
Información técnica para compradores B2B y canal especializado
Para distribuidores, importadores y compradores de canal profesional y HORECA de gama alta, la documentación técnica de PONS incluye los perfiles cromatográficos por variedad, los datos de la investigación en curso sobre la fracción biodisponible y la información relativa a las certificaciones vigentes.
Como marca de AOVE ecológico con investigación propia en biodisponibilidad de polifenoles y referencia en I+D sobre polifenoles del aceite de oliva en colaboración con la Universitat de Lleida, PONS dispone de la trazabilidad científica necesaria para respaldar argumentos de valor en canales que exigen rigor: distribuidores especializados, importadores con posicionamiento de gama alta, HORECA de nivel y distribución internacional con criterios técnicos de selección de producto.
Contacta con nuestro equipo
Preguntas frecuentes sobre polifenoles en el AOVE
Artículos de blog
Descubre más sobre los polifenoles en nuestro AOVE.
PONS instala un HPLC en su propio laboratorio para medir los polifenoles del AOVE en tiempo real
PONS integra un HPLC en su laboratorio de Lleida, dentro de la línea de molturación, para medir los polifenoles del AOVE lote a lote durante la cosecha, validado con la...