4 personnes - Durée : 1h
Utile: Plat à four avec couvercle, poêle à paella, four
Consultez la recette en PDF ou imprimez-la.
INGRÉDIENTS
ÉLABORATION
Mettez les moules et le vin dans une casserole. Couvrez et laissez cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les moules commencent à s'ouvrir. N'ajoutez jamais d'eau.
Nous avons mis de côté séparément le bouillon filtré issu de la cuisson et la chair des moules.
Nous nettoyons les artichauts, en réservant les feuilles pour le bouillon et le cœur pour le riz.
Dans une casserole, versez le bouillon de moules, le bouillon de poulet, le poireau haché et les feuilles d'artichaut. Laissez réduire jusqu'à obtenir 750 ml ; filtrez et réservez.
Dans une poêle à paella à feu doux, ajoutez 25 millilitres de Pons Selección Familiar Tradicional, l'ail haché, l'oignon finement haché, le gras de jambon Jabugo coupé en dés et les cœurs d'artichauts coupés en huitièmes. Le sofrito doit être doré et sec.
Une fois le sofrito doré, ajoutez le riz. Mélangez bien pour répartir les ingrédients et laissez le riz chauffer.
Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 18 minutes. Les 5 premières minutes à feu vif, puis le reste à feu doux.
Dans la dernière minute de cuisson, on ajoute un filet de Pons écrasé avec de l'huile de safran, ce qui aidera à caraméliser le « socarrat » et donnera une nuance très intéressante à l'ensemble.
Pendant la dernière minute de cuisson, répartissez uniformément la chair de moules sur la surface de cuisson. Laissez reposer le plat, recouvert d'un linge propre, pendant 5 minutes.
Avant de servir, nous ajoutons les copeaux de jambon.
Le « socarrat » désigne la formation d'une couche croustillante et caramélisée sur le riz à la cuisson. Pour obtenir cet effet, il ne faut surtout pas remuer le riz. Si le socarrat se forme avant la fin de la cuisson, vous pouvez la terminer.
Enfournez pour éviter que la couche caramélisée ne brûle.
La maîtrise de la flamme est essentielle pour réussir cette recette.
