5 personnes - Durée : 40 minutes
INGRÉDIENTS
ÉLABORATION
Nous faisons tremper les os dans de l'eau froide pendant deux heures au réfrigérateur pour les blanchir.
Nous séchons les os et les assaisonnons de sel et de poivre. Nous les disposons sur une plaque de cuisson, la face coupée vers le haut.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge Pons Arbequina Family Selection et enfournez-les au milieu du four préchauffé à 175/180ºC.
Pendant que les os rôtissent, nettoyez et confiez les champignons shimeji dans de l'huile à l'ail avec une pincée de sel et de poivre noir dans une poêle à feu moyen pendant 10 minutes, puis réservez.
Il nous faut maintenant nettoyer et faire frire soigneusement les anémones de mer.
Nous les rinçons sous le robinet à l'eau froide, en remuant constamment pour enlever la saleté et/ou les impuretés (morceaux d'algues, etc.), en portant des gants pour éviter les irritations.
Préchauffez l'huile d'olive à 180 °C.
Bien égoutter les anémones de mer, les enrober de farine et les faire frire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface de l'huile et soient bien croustillantes. Inutile d'ajouter du sel, elles ont déjà un goût iodé prononcé.
Déposez l'os rôti sur une assiette. Vous pouvez le stabiliser avec du sel.
Nous déposons les champignons shimeji sur le quai et les assaisonnons d'huile de truffe.
Nous avons terminé le plat avec les anémones de mer croustillantes.
