10 personnes - Durée : 15 h
Matériel : pétrin de type Kenwood, rouleau à pâtisserie et balance
INGRÉDIENTS
ÉLABORATION
Pour le levain, mélangez 40 grammes de levain actif, 40 grammes d'eau et 40 grammes de farine, et laissez-le lever jusqu'à ce qu'il double de volume dans un bol recouvert d'un linge propre entre 21 et 23 °C.
Nous avons mis la pâte au réfrigérateur toute la nuit.
À midi, nous pétrissons le reste des ingrédients de la pâte et la laissons reposer à couvert.
La masse augmentera jusqu'à doubler son volume.
Nous coupons la pâte en fonction de nos besoins ultérieurs. Pour une coca individuelle, nous pouvons préparer des boules de 60 à 100 grammes.
Pour une coca pour 5 personnes, nous pouvons préparer des boules de 300 grammes.
Laissez les boules reposer dans un endroit frais et couvrez-les pendant 2 heures.
Nous saupoudrons la surface de travail de farine pour éviter que la pâte ne colle.
Nous étirons les boules à la main ou avec un rouleau à pâtisserie selon leur forme.
nous voulons utiliser.
On peut congeler les boules ou les pâtes étalées, séparées par du film alimentaire sur un plateau.
Sans levain : nous augmentons la farine de 66 g, ajoutons 35 g d'eau et 30 g d'huile, et omettons la période de repos d'une nuit.