4 personnes - Durée : 40 min
Utile: Casserole, cocotte, couteau d'office et râpe/rouleau
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INGRÉDIENTS
ÉLABORATION
Nous hachons finement l'oignon (brunoise) et l'ajoutons à la casserole avec de l'huile Pons Selección Familiar AOVE Arbequina à feu doux.
On laisse les oignons rendre leur jus et dorer. On remue constamment le mélange.
Une fois l'oignon doré, ajoutez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer complètement.
Une fois le vin évaporé, ajoutez les champignons* coupés à votre goût (en tranches, en dés…).
On fait sauter le mélange pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que les champignons soient cuits.
Avant d'ajouter le riz, portez le bouillon à ébullition dans une casserole séparée.
Remettez le riz dans la casserole et remuez-le deux ou trois fois avec une louche. Ajoutez ensuite un quart du bouillon chaud et laissez-le s'évaporer.
Ajoutez progressivement le reste du bouillon et laissez-le s'évaporer jusqu'à ce que l'amidon du riz commence à se libérer et que le mélange devienne crémeux (environ 15 à 18 minutes). Salez et poivrez.
Lorsque le grain est tendre et que le mélange est encore humide, retirez la casserole du feu et, pendant que le riz est encore très chaud, incorporez le parmesan.
Pour épaissir, ajoutez le parmesan finement râpé (plus le râpage est fin, plus il fondra rapidement), jusqu'à ce qu'il fonde et soit bien incorporé au risotto, lui donnant une consistance crémeuse.
Une fois le plat servi bien chaud, on râpe ou on tranche la truffe par-dessus.
Nous utilisons de l'huile de Pons infusée à la truffe blanche et noire pour assaisonner.
*Nous pouvons remplacer les champignons pambazo par d'autres champignons tels que : des champignons de Paris, des champignons portobello, des chanterelles ou des trompettes de la mort.
