Hoe de olijf groeit: de 3 fenologische fasen die een EVOO definiëren

De ontwikkeling van een olijf wordt gekenmerkt door drie perfect opeenvolgende fenologische fasenIn elk van hen bouwt het fruit een andere hulpbron op: Eerst volume, dan structuur en tenslotte olieWe bevinden ons nu in Fase 2, de verhouting van botDit is een sleutelmoment in het agronomisch beheer, wanneer het doel is om extra vierge olijfolie van de hoogste kwaliteitOp basis van onze agrarische ervaring en actueel wetenschappelijk onderzoek onderzoeken we in dit artikel wat er vandaag de dag gebeurt in olijfgaarden en leggen we de biologische sequentie uit die elke goede extra vierge olijfolie definieert.

Fase 1: Snelle celgroei (deling en expansie)

Wanneer? Van eind mei tot eind juni, in mediterrane olijfgaarden. Na de bestuiving en de vorming van de eerste vruchten begint de olijf aan zijn eerste groeispurt. Tijdens de de volgende vijf tot zes wekenDe missie van het fruit is eenvoudig: vermenigvuldig de cellen en breid ze uit. Tot 80% De cellen die olie opslaan, vormen zich gedurende dit korte tijdsbestek. Nieuwe cellen verschijnen terwijl bestaande cellen zich vullen met water en suikers, waardoor de olijf kan groeien. in slechts één maand zijn diameter verdubbelenHet bot is nog zacht en vormt zich, maar is nog niet verhout. Wat zul je nog niet vinden? Olie. Lipidelichamen verschijnen alleen wanneer bot verhardt, dus Het oliegehalte in Fase 1 is vrijwel nul. Waarom is deze fase cruciaal? Laten we elke nieuwe cel beschouwen als een "vat" dat later met olie gevuld zal worden. Als de productie ervan nu beperkt wordt door warmte, waterstress of een gebrek aan voedingsstoffen, zal het fruit dit later niet kunnen compenseren, zelfs niet als de omstandigheden verbeteren. Indicatoren in het veld:

• 10 dagen na instellingDe olijven lijken op kleine, groene pareltjes die nog doorschijnend zijn.
• ≈30 dagen na vruchtzettingDe diameter bereikt ongeveer 1 cm; de groeicurve vlakt af. Als het bot lichte druk weerstaat, eindigt fase 1 en begint fase 2.

Kortom, Fase 1 richt zich op de bouw vaardigheidDe boom definieert de cellulaire architectuur die de olie, aroma's en antioxidanten bevat die waarde geven aan extra vierge olijfolie. [bijschrift id="attachment_17348" uitlijnen="uitlijnenmidden" breedte="850"]

Bron: Research Gate[/caption]

Fase 2: Lignificatie van het bot (Endocarpus)

Wanneer? Begin juli tot begin augustus, afhankelijk van de soort en het weer. Na de eerste groeispurt pauzeert de olijf om zijn 'pantser' op te bouwen. Tijdens fase 2 zet het endocarpium lignine af en wordt het de stijve pit die het zaad zal beschermen, aldus deze studie. Wat gebeurt er binnenin?

• Ligninevorming: De cellen stoppen met delen en concentreren lignine in hun celwanden, waardoor het flexibele weefsel verandert in harde steen.
• Vertragende groei: Hulpbronnen worden gebruikt voor verhouting, waardoor de uitbreiding van het mesocarp tijdelijk stopt.
• Fysiologisch omslagpunt: Zodra de verhouting is voltooid, activeren biochemische signalen de oliesynthese; lipogene enzymen komen in het spel, wat het begin markeert van Fase 3, zoals uitgelegd dit werk.

Waarom is het belangrijk? De voltooiing van de houtvorming markeert het daadwerkelijke begin van de olieproductie. Bij mediterrane variëteiten is dit meestal 80 tot 90 dagen na de bloei voltooid: half juli bij Arbequina en eind juli/augustus bij Lecciana of Koroneiki. Met het zaad beschermd, kunnen de vruchten korte periodes van watertekort beter verdragen: veel telers verminderen de irrigatie om de groeikracht te beheersen zonder de opbrengst te beïnvloeden, aldus deze studie. Veldsleutels:

1. De wekelijkse diametercurve stabiliseert.
2. Als je er zachtjes op drukt, is het bot stevig en geeft het niet mee.
3. De huid blijft groen; de kleurverandering wordt pas halverwege fase 3 waargenomen.

Fase 2 draait helemaal om structuurDe olijf bouwt zijn schil en activeert zijn stofwisseling om olie op te slaan.

Fase 3: Rijping en olie-accumulatie (lipogenese)

Wanneer? Van begin augustus tot eind oktober, afhankelijk van de variëteit en hoogte. In Fase 3 hervat de olijf zijn groei in diameter, maar de echte verandering zit in de gewicht en oliegehalteDe mesocarpcellen vullen zich met triglyceriden dankzij enzymen die opgeslagen suikers omzetten in lipiden. De olieproductie neemt toe na de verhouting en duurt zes tot acht weken, waardoor de olie-gewichtsverhouding tot half oktober toeneemt. Tegelijkertijd produceert de vrucht verbindingen. fenolen en aromatenOleuropeïnederivaten, flavonoïden en vluchtige precursors. Deze verbindingen bepalen de bitterheid, scherpte, kleur en antioxiderende werking van een hoogwaardige olie. Ze nemen samen met de olie toe, bereiken hun piek vroeg en nemen af ​​naarmate de rijping vordert, volgens Dit artikelElke week van rijping beïnvloedt de stijl van de olie en de commerciële positionering ervan: Vroege oogstDe groene vrucht levert intense, kruidige, bittere en licht pittige oliën op, rijk aan polyfenolen. Zeer gewaardeerd in de haute cuisine, hoewel met een lagere opbrengst. Late oogstNaarmate de olijf een paarse kleur krijgt, neemt het triglyceridengehalte toe. De resulterende olie is zachter, ronder en fruitiger, met een hogere opbrengst en een lager fenolgehalte, waardoor deze ideaal is voor een breder publiek. Kortom, Fase 3 biedt:

• Vroege oogst: intensiteit, gastronomisch prestige, hoog gehalte aan polyfenolen.
• Late oogst: groter volume, mildere smaak en commerciële veelzijdigheid.

Conclusie

Fase 1 bouwt de "celopslagfaciliteiten" van het fruit, Fase 2 Het verhardt de botten en activeert de stofwisseling., en Fase 3 vul elke cel met olie en fenolische verbindingen Deze factoren bepalen de smaak, kleur en houdbaarheid. Inzicht in deze fasen maakt het mogelijk om op het optimale moment te oogsten, wanneer chemie, aroma en opbrengst op elkaar zijn afgestemd, waardoor extra vierge kwaliteit jaar na jaar wordt gegarandeerd.

Neem contact met ons op

Als u vragen heeft of meer informatie wenst, neem dan gerust contact met ons op. Neem contact met ons opWij helpen u graag.

Bronnen:

• Camarero, MC, et al. (2023). Karakterisering van de transcriptoomdynamiek tijdens de vroege vruchtontwikkeling van olijven (Olea europaea L.)Internationaal tijdschrift voor moleculaire wetenschappen, 24(2), 961. https://doi.org/10.3390/ijms24020961
• Elsayed, SM, et al. (2013). Groeicurve van de vruchtontwikkelingsstadia van drie olijfcultivars. Midden-Oosten Tijdschrift voor Landbouwkundig Onderzoek, 2, 25–30. https://www.curresweb.com/mejas/mejas/2013/25-30.pdf
• Rosati, A., et al. (2023). Van bloem tot vrucht: vruchtgroei en -ontwikkeling bij olijf (Olea europaea L.) – een overzicht. Grenzen in de plantenwetenschap, 14, 1276178. https://doi.org/10.3389/fpls.2023.1276178
• Gucci, R., et al. (2009). Door watertekort veroorzaakte veranderingen in cellulaire processen in het mesocarp en de relatie tussen het mesocarp en het endocarp tijdens de ontwikkeling van olijfvruchten. Boomfysiologie, 29(12), 1575–1585. https://doi.org/10.1093/treephys/tpp086
• Sánchez-Piñero, M., et al. (2022). Onderzoek naar de ontwikkeling van het endocarpium in volledig geïrrigeerde olijfboomgaarden en de impact op de kenmerken van het fruit tijdens de oogst. Planten, 11(24), 3541. https://doi.org/10.3390/plants11243541
• Rapoport, HF, &versterker; Pérez-López, D. (2013). Verharding van vruchtpitten: Fysieke meting tijdens de groei van olijfvruchten. Annalen van Toegepaste Biologie, 163(1), 45–51. https://doi.org/10.1111/aab.12046
• Sánchez-Piñero, M., et al. (2024). Beoordeling van de impact van waterstress op olijfbomen met behulp van een nauwkeurige bepaling van de endocarpontwikkelingIrrigatiewetenschap. https://doi.org/10.1007/s00271-024-00914-w
• Skodra, C., et al. (2021). Ontwikkeling en rijping van olijven: doorbraak naar de “-omics”-kantInternationaal tijdschrift voor moleculaire wetenschappen, 22(11), 5806. https://doi.org/10.3390/ijms22115806