Wat is wijnstokveraison en waarom is het de sleutel tot wijn?

Elk jaar tussen juli en augustus beleven we in de wijngaarden een van de meest visuele en symbolische momenten van de wijncyclus: veraison.

Het is het moment waarop de druiven van kleur beginnen te veranderen, waarbij ze hun intense groene kleur verliezen en vervolgens roodachtig, paars of goudkleurig worden, afhankelijk van de variëteit. Maar afgezien van hun schoonheid, Dit fenomeen markeert het begin van een nieuwe fase: rijping.

Wat is veraison en waarom is het zo belangrijk?

Vanuit agronomisch oogpunt is veraison het keerpunt dat Het definieert het einde van de celontwikkeling en het begin van de fysiologische rijping van de bes.Vanaf dit punt herverdeelt de plant zijn hulpbronnen: de fotosyntheseactiviteit in de jonge bladeren neemt af en het transport van fotoassimilaten naar de vruchten neemt toe.

Deze verandering vertaalt zich in:

• Toename van glucose en fructose in de pulp (ophoping van suikers).
• Progressieve reductie van organische zuren (vooral appelzuur).
• Ontwikkeling van anthocyanen en tanninen in de schil en de zaden (fenolische rijping).
• Ontwikkeling van belangrijke aromatische voorlopers voor het sensorische profiel van wijn.

Bovendien biedt veraison praktische informatie voor agronomische besluitvorming. Het is een tijdsindicator die het mogelijk maakt om het oogstschema aan te passen en specifieke behandelingen te anticiperen als de weersomstandigheden dat vereisen.

Hoe veraison te interpreteren om de oogst te voorspellen

De ontwikkeling van veraison Hiermee kunnen we het optimale oogstmoment voorspellen, dat doorgaans tussen de 15 en 20 dagen ligt nadat 100% veraison is bereikt.

Bovendien zegt de snelheid waarmee deze verandering plaatsvindt iets over de fysiologische toestand van de plant:

• Snelle en homogene veraison Ze duiden meestal op een evenwichtige wijngaard, met een gezonde en goed gevoede beplanting.
• Langzame, onregelmatige of asymmetrische veraisons Er kunnen tekenen van waterstress, overbelasting of voedingsonevenwichtigheden optreden, waardoor de uniformiteit van de rijping in gevaar komt.

In de precisiewijnbouw wordt het monitoren van veraison beschouwd als een van de meest bruikbare natuurlijke meetmethoden voor het voorspellen van het optimale oogstmoment. Dat moment ligt doorgaans tussen de twee en vier weken na het bereiken van de volledige veraison (100% kleurverandering).

De uitdaging bij Clos Pons

Bij Clos Pons werken we het hele jaar door met één duidelijk doel: veraison bereiken met een gezonde en evenwichtige wijnstok. Dit stelt ons in staat om een ​​uniforme en volledige rijping te garanderen, essentieel voor het verkrijgen van druiven met het nodige potentieel om expressieve, elegante wijnen met karakter te produceren.

Elke agronomische beslissing (van snoei tot irrigatiebeheer en trosbelasting) is erop gericht de wijnstok tijdens deze reis te ondersteunen. Een complete en uniforme veraison garandeert optimale omstandigheden voor een langzame, progressieve en homogene rijping.

Deze basis is essentieel voor het verkrijgen van druiven met een goede fenolische concentratie, een evenwichtige zuurgraad en een gedefinieerde variëteitsexpressie. Elke veraison vertegenwoordigt een kritieke fase die de fysiologische toestand van de wijngaard na maanden agronomisch werk samenvat. Door de evolutie ervan te volgen, kan de balans van de plant worden geëvalueerd, kunnen beheersaanpassingen worden geanticipeerd en kan de oogst nauwkeurig worden gepland.

Als je ziet hoe de kleur van de druif verandert, is dat niet alleen een visuele indicator: het is een belangrijk hulpmiddel bij het nemen van beslissingen die direct invloed hebben op de uiteindelijke kwaliteit van de wijn.

Heeft u vragen over dit proces of over hoe wij dit bij Clos Pons aanpakken? Schrijf ons en wij antwoorden u graag.

Wij maken de data binnenkort bekend. oogstdagDit is een unieke kans om een ​​ander belangrijk moment in de jaarlijkse cyclus van dichtbij mee te maken. Volg ons op sociale media of abonneer u op onze nieuwsbrief om niets te missen.

Bronnen

&

Hrazdina, G., Parsons, G. F. &en Mattick, L. R. (1984). Fysiologische en biochemische gebeurtenissen tijdens de ontwikkeling en rijping van druivenbessen. Amerikaans tijdschrift voor oenologie en wijnbouw, 35(4), 220–227.
Zie origineel bericht (AJEV)

Cataldo, E., Fucile, M. G. &en Mattii, G. B. (2022). Eco-fysiologisch profiel van bladeren en technologische kenmerken van bessen bij in pot gekweekte Vitis vinifera L. cv Pinot Noir ondergeschikt aan zeolietbehandelingen onder droogtestress. Planten, 11(13), 1735. doi:10.3390/plants11131735
Zie originele publicatie (Plants, MDPI)

Salazar Parra, C. A. (2011). Wijnstokken en klimaatverandering: een onderzoek naar het rijpingsproces van bessen als reactie op CO₂, waterstress en verhoogde temperaturen. Proefschrift (Tempranillo), Universiteit [Naam]. Publicatie niet beschikbaar in open access.
Zie back-up op SciSpace

Rafique, R., Ahmad, T. &Ahmed, M. (2023). Onderzoek naar de belangrijkste fysiologische eigenschappen van druivenrassen onder invloed van seizoensgebonden omgevingsvariabiliteitOENO One. [Beperkte toegang] Zie back-up op SciSpace

Penso, G. A. et al. (2014). Studie van de rijping van druiven (Vitis vinifera L.) geteeld in Dois Vizinhos, Paraná. Seminar: Landbouwwetenschappen[Beperkte toegang] Zie back-up op SciSpace