4 PAX - Tijd 90 min.
Bruikbaar: Kom, oven met bakplaat, bakpapier, garde, mandoline
Bekijk het recept in PDF of print het af
INGREDIËNTEN
UITWERKING
We wassen en drogen de bieten. We snijden ze in partjes en besprenkelen ze met extra vierge olijfolie van Pons Selección Familiar Arbequina, zout en peper. We roosteren ze 30 tot 40 minuten in de oven op 190 °C op een met bakpapier beklede bakplaat. We zetten ze apart.
We snipperen de ui fijn (brunoise) en kloppen alle ingrediënten voor de vinaigrette tot een geëmulgeerde saus. We brengen op smaak met zout en zetten de saus apart.
Was en schil de zoete aardappelen en snijd ze in zo dun mogelijke plakjes met een mandoline. Bak de zoete aardappelplakjes in olie van ongeveer 160/170 °C tot ze knapperig zijn. Giet af en breng op smaak met zout en peper.
Scheid de blaadjes van de steeltjes, was ze en droog ze grondig (met een centrifuge). Besprenkel de blaadjes met een beetje extra vierge olijfolie van Pons Selección Familiar Arbequina en verdeel dit gelijkmatig. Leg de blaadjes in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de oven voor op 180 °C (conventionele ovenstand - geen hetelucht) en bak 10-15 minuten, of tot de blaadjes knapperig zijn. Breng op smaak met zout en peper en bewaar op een droge plaats.
Wij snijden de kaas in hele kleine, regelmatige vierkantjes en maken ze op smaak met Pons Citrus met Sinaasappel.
Schik de bieten op de bodem van het bord en besprenkel ze met de vinaigrette. Garneer met de zoete aardappel en spinaziechips en schik ze zo dat er een kleurrijk effect ontstaat. Schep de in Pons Citrus met Sinaasappel gemarineerde feta erover en breng op smaak met een snufje roze peperkorrels.
