4 PAX - Tijd 40min
Bruikbaar: Pot, braadpan, schilmesje en rasp/roller
Bekijk het recept in PDF of print het af
INGREDIËNTEN
UITWERKING
We snijden de ui (brunoise) fijn en voegen deze toe aan de pan met de Pons Selección Familiar AOVE Arbequina-olie op laag vuur.
We laten de uien hun kookvocht verdampen en goudbruin kleuren. We roeren het mengsel voortdurend.
Zodra de ui goudbruin is, voeg je droge witte wijn toe en laat je deze volledig verdampen.
Zodra de wijn verdampt is, voegt u de champignons* toe, naar wens gesneden (plakjes, blokjes...).
We bakken het mengsel ongeveer 8 minuten, totdat de champignons gaar zijn.
Breng de bouillon in een aparte pan aan de kook voordat u de rijst toevoegt.
Terug in de pan; voeg de rijst toe en roer een paar keer met de pollepel. Voeg dan een kwart van de hete bouillon toe en laat deze verdampen.
Voeg geleidelijk de resterende bouillon toe en laat deze verdampen tot het rijstzetmeel begint los te laten en het mengsel een romige consistentie krijgt (ongeveer 15-18 minuten). Breng op smaak met zout en peper.
Wanneer de rijst zacht is en het mengsel nog vochtig, haalt u de pan van het vuur. Terwijl de rijst nog heel heet is, roert u de Parmezaanse kaas erdoor.
Om het mengsel dikker te maken, voegt u de fijn geraspte Parmezaanse kaas toe (hoe fijner u de kaas raspt, hoe sneller deze smelt), totdat de kaas smelt en in de risotto is opgenomen, waardoor een romige consistentie ontstaat.
Zodra het lekker warm op het bord ligt, raspen of snijden we de truffel erover.
We gebruiken Pons-olie met witte/zwarte truffel.
*We kunnen de pambazo-paddenstoelen vervangen door andere paddenstoelen, zoals: champignons, portobello-paddenstoelen, cantharellen of zwarte trompetpaddenstoelen.
