SALMOREJO

We snijden het brood in blokjes en doen ze in een bakje.

We snijden de rijpe tomaten in grote blokjes en doen ze in de broodtrommel.

Voeg het zout, de helft van de oliën en de Pons Chardonnay azijn toe en roer het mengsel.

We laten het mengsel een paar uur rusten in de koelkast.

We mixen het mengsel met de staafmixer tot een zeer fijne emulsie ontstaat.

Terwijl we in de turbine staan, voegen we geleidelijk de rest van de Pons Reserva Clásico-olie toe, zodat het mengsel emulgeert.

Zodra de salmorejo een fijne textuur en een oranje kleur heeft gekregen door de emulsie met de olie, wordt het geheel door de Chinese zeef gehaald.

We laten de salmorejo even in de koelkast staan ​​om hem vervolgens koud te serveren.

Pons knoflook-olijfolie voegt een subtiel maar aangenaam aroma toe aan het recept. Indien gewenst kan ook een half teentje knoflook worden toegevoegd. Salmorejo wordt traditioneel geserveerd met een hardgekookt ei en in blokjes gesneden Iberische ham van eikelvarkens.