La trufa es uno de los alimentos más cotizados del mundo. Su aroma complejo y sabor intenso enamoran a chefs y expertos culinarios. Este hongo tan exclusivo no admite cocción y se consume en pequeñas cantidades, habitualmente rallado o laminado sobre los platos una vez terminados.
El aceite de oliva virgen extra con trufa permite disfrutar de todo su aroma y sabor de forma accesible, y beneficiarse de sus propiedades:
- Salud cardiovascular: gracias a su contenido en vitamina E, el aceite de trufa ayuda a gestionar el coles terol LDL.
- Refuerzo del sistema óseo: contribuye a la absorción de fósforo y calcio.
- Digestiones más suaves: favorece la digestión y reduce la acidez.
- Útil en dietas: su intensidad aromática reduce la necesidad de sal y otros condimentos.
Cómo usar el aceite de trufa en cocina
El aceite de trufa, al igual que la trufa fresca, se usa siempre en frío o para acabar platos, nunca para cocinar a alta temperatura. El calor destruye los compuestos aromáticos volátiles que le dan su carácter.
Usos recomendados: pasta, risotto, huevos, carpaccios, quesos curados, pizzas al sacar del horno, patatas y verduras asadas, carnes a la brasa.
La regla básica: pocas gotas al final. El aceite de trufa no se mezcla con otros sabores fuertes, se usa solo o con ingredientes neutros que lo dejen protagonizar.
Trufa negra vs trufa blanca: diferencias
Los dos tipos disponibles en la gama PONS tienen perfiles distintos:
- Trufa negra (Tuber melanosporum): aroma terroso, profundo y almizclado. Más versátil en cocina mediterránea.
- Trufa blanca (Tuber magnatum): aroma más delicado, con notas de ajo y miel. Se usa en cantidades aún menores.
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