Dificultad: Intermedio · Tiempo total: 3 h (más 12 h de remojo) · Raciones: 15
Útiles: Olla, escurridor, puntilla, túrmix o batidora de vaso.
Ingredientes
- 250 g de garbanzos secos (unos 600 g una vez hervidos)
- 300 g de remolacha hervida (aprox. 2 piezas)
- 50 g de tahini
- 1 diente de ajo
- 3 g de sal
- Pimienta
- 25 ml de aceite PONS Culinario con Hinojo Silvestre
- 75 ml de agua fría
- Aceite Verde PONS
- Vinagre Agridulce de Chardonnay PONS
Para el tahini casero
- 220 g de semillas de sésamo
- 75 ml de aceite PONS Cítrico con Limón
Maridaje: Flocs Reserva · Flocs Rosé.
Elaboración
- Poner los garbanzos en remojo con el doble de agua durante 12 horas a temperatura ambiente.
- Escurrir y lavar bien con agua fría.
- Cubrir en olla con agua mineral (mínimo 5 cm por encima) y llevar a ebullición.
- Cocer entre 40 y 120 minutos a fuego medio/bajo según la variedad. Si hace falta añadir agua, que sea hirviendo.
- Salar los últimos minutos de cocción. Escurrir y dejar enfriar.
- Para el tahini: tostar el sésamo en sartén hasta que quede dorado. Triturar con 50 ml de aceite Cítrico con Limón PONS hasta obtener una pasta muy fina.
- En la batidora: poner los garbanzos cocidos (550-600 g), la remolacha cortada, el tahini, el ajo, el aceite Culinario con Hinojo Silvestre PONS, pimienta y unas gotas de Vinagre Chardonnay PONS.
- Triturar añadiendo los 75 ml de agua fría progresivamente hasta obtener una pasta fina.
- Guardar en la nevera tapado con film (evita que el aire seque la superficie).
- Al servir, aliñar con un buen chorro de Aceite Verde PONS.
Sugerencia: Ideal como dip con verduras crudas: zanahoria, apio, champiñones, calabacín o pepino.
El acabado pide un aceite de oliva virgen extra con cuerpo. Conoce los AOVE más premiados de Cataluña de PONS.