5 Personen – Dauer: 60 Minuten
Nützlich: Backofen mit Backblech, Nudelholz, Thermomix® oder ein Mixer, Chinois-Sieb.
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ZUTATEN
AUSARBEITUNG
Wir teilen den Teig in 65-g-Stücke und kneten ihn. Anschließend lassen wir ihn ruhen, damit er weicher wird.
Wir putzen die Jakobsmuscheln und legen das Fleisch und die Korallen getrennt beiseite.
Wir braten die Zwiebel im Öl an. Arbequina Family Selection EVOO bis es schön süß ist.
Den Weißwein zu den sautierten Zwiebeln geben und verdampfen lassen.
Die Jakobsmuscheln dazugeben und 2 Minuten anbraten.
Fischfond hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen.
Wir pürieren die Mischung in einer Küchenmaschine, bis sie sehr glatt ist. Falls nötig, sieben wir sie und stellen sie beiseite.
Heizen Sie den Backofen auf 190ºC vor.
Wir schneiden den Kürbis in Würfel und braten ihn an, würzen ihn mit Öl, Salz und Pfeffer.
Wir ziehen die Kugeln aus dem Koka-Teig auseinander und legen sie auf ein antihaftbeschichtetes Backblech.
Wir legen den sautierten, bissfesten Kürbis auf die rohen Kokaschoten.
Die Fladenbrote werden im Ofen etwa 10 bis 15 Minuten gebacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Beiseite stellen.
Wir schneiden die Jakobsmuscheln quer in Scheiben. Wir würzen sie mit Salz und Pfeffer und braten sie in einer sehr heißen Pfanne mit einem Tropfen Öl scharf an. Arbequina Family Selection EVOO Eine Minute kochen lassen, damit es nicht austrocknet.
Wir geben die Microgreens in eine Schüssel und beträufeln sie mit dem Öl. Zitrusfrüchte mit Orange.
Der Kürbis-Coca-Cola befindet sich am Boden des Tellers.
Auf die Koka kommt ein Teelöffel Jakobsmuschelkorallenemulsion.
Auf der Emulsion die Jakobsmuschelscheiben mit einer Prise Maldon-Salz anrichten.
Ein Nieselregen Grünes Öl.
Auf der Jakobsmuschel ein Bouquet aus Microgreens mit Öl. Zitrusfrüchte mit Orange.
