4 Personen – Dauer: 60 Minuten
Nützlich: Sautieren, im Ofen, mit Safata und Frischhaltefolie abdecken und spitzen.
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ZUTATEN
AUSARBEITUNG
Markieren Sie die Fettfläche am Lendenstück rautenförmig, genau wie wir es beim Magret machen.
Wir bestrichen den Schweinelendenbraten mit Pons Selección Familiar Arbequina und würzten ihn mit Salz und Pfeffer.
Die Schweinelende in einer Pfanne bei schwacher Hitze auf der Fettseite anbraten, bis das Fett austritt und das Fleisch eine schöne goldene Farbe annimmt. Dieser Vorgang dauert je nach Dicke des Fleisches etwa 6–8 Minuten.
Wir wenden das Fleischstück und braten es in einer Sauteuse bei schwacher Hitze weitere 4 Minuten.
Sobald das Fleisch angebraten ist, lassen Sie es etwa 8 Minuten auf einem Backblech ruhen und stellen Sie es beiseite, bis es zum Servieren im Ofen erhitzt wird.
Während das Lamm ruht, halbieren wir die Kalamata-Oliven und bereiten den Couscous zu.
Wir geben den Couscous in eine tiefe Schüssel, würzen ihn mit einem Schuss Pons Selección Familiar Arbequina, Salz und Pfeffer.
Wir fügen Orangenschalen, schwarze Oliven, Rosmarin und Zimt hinzu. Wir rühren den Couscous um.
Gießen Sie die kochende Hühnerbrühe über den Couscous (und verteilen Sie sie gleichmäßig).
Wir decken das Tablett mit Frischhaltefolie ab und lassen es 5 Minuten ruhen, damit der Couscous die Brühe aufsaugen kann.
Nach 5 Minuten den Couscous mit zwei Löffeln umrühren, wieder mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 5 Minuten ruhen lassen. Nach 5 Minuten erneut umrühren.
Legen Sie den Lammrücken für 5 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen. Falls Sie ein Bratenthermometer besitzen, können Sie die Kerntemperatur des Rückens überprüfen, um sicherzustellen, dass er durchgegart ist (bei 65 °C).
Auf dem Servierteller geben wir den Couscous in die Mitte.
Obenauf legen wir die Lammlendenstücke.
Wir würzen das Ganze mit einem Spritzer Pons Selección Familiar Arbequina.
Ein paar Tropfen Pons Nonno Balsamico-Essig auf dem Lammfleisch sind in diesem Gericht fantastisch.
Um den Schweinelendenbraten nach Wunsch des Verbrauchers zuzubereiten, müssen folgende Temperaturen beachtet werden:
- Selten: 55ºC
- Rosa: 59ºC
Um es auf den Punkt zu bringen: 62ºC
