5 Personen - Dauer 40 Minuten
ZUTATEN
AUSARBEITUNG
Wir weichen die Knochen zwei Stunden lang in kaltem Wasser im Kühlschrank ein, damit sie weiß werden.
Wir trocknen die Knochen und würzen sie mit Salz und Pfeffer. Anschließend legen wir sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech.
Mit etwas Pons Arbequina Family Selection nativem Olivenöl extra beträufeln und in den auf 175/180ºC vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene geben.
Während die Knochen rösten, die Shimeji-Pilze putzen und in Knoblauchöl mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang confieren, dann beiseite stellen.
Nun müssen wir die Seeanemonen sorgfältig reinigen und frittieren.
Wir spülen sie unter fließendem kaltem Wasser ab und rühren dabei ständig um, um Schmutz und/oder Verunreinigungen (Algenstücke usw.) zu entfernen. Dabei tragen wir Handschuhe, um Hautreizungen zu vermeiden.
Das Olivenöl auf 180ºC vorheizen.
Die Seeanemonen gut abtropfen lassen, in Mehl wenden und frittieren, bis sie an die Oberfläche des Öls steigen und außen schön knusprig sind. Salz ist nicht nötig, da sie einen kräftigen Salzgeschmack haben.
Den gerösteten Knochen auf einen Teller legen. Mit Salz stabilisieren.
Wir legen die Shimeji-Pilze auf den Steg und würzen sie mit Trüffelöl.
Wir rundeten das Gericht mit den knusprigen Seeanemonen ab.
