4 Personen - Dauer 20 Minuten.
Nützlich: Thermomix® oder Stabmixer, Spitzsieb, kleines Küchenmesser, Schneidebrett
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ZUTATEN
AUSARBEITUNG
Wir schneiden das Brot in Würfel und geben es in einen Behälter.
Wir schneiden die reifen Tomaten in große Würfel und geben sie in die Brotdose.
Salz, die Hälfte der Öle und Pons Chardonnay Essig hinzufügen und die Mischung verrühren.
Wir ließen die Zubereitung ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen.
Wir vermischen die Mischung mit dem Stabmixer, bis eine sehr feine Emulsion entsteht.
Während wir mit der Turbine arbeiten, geben wir nach und nach den Rest des Pons Reserva Clásico-Öls hinzu, damit sich die Mischung emulgiert.
Sobald der Salmorejo eine sehr feine Textur und eine orange Farbe durch die Emulsion mit dem Öl angenommen hat, passieren wir das Ganze durch ein Spitzsieb.
Wir lassen den Salmorejo im Kühlschrank ruhen, um ihn gekühlt zu servieren.
Pons Knoblauch-Olivenöl verleiht dem Rezept ein dezentes, aber dennoch ansprechendes Aroma. Nach Belieben kann auch eine halbe Knoblauchzehe hinzugefügt werden. Salmorejo wird traditionell mit hartgekochtem Ei und gewürfeltem iberischem Schinken von Eichelrindern serviert.
