Aujourd'hui, nous vous présentons un classique de PONS : leur gamme d'huiles d'olive de réserve familiale. Produites dans notre moulin à pierre, ces huiles 100 % Arbequina témoignent d'une tradition et d'un savoir-faire ancestral dans la production d'huile d'olive extra vierge.
À cette période de récolte, l'huile résultant de l'extraction au moulin à pierre sera mise en bouteille. PONS Reserva Arbequina Première Récolte, une huile brillante à la couleur plus verte en raison de sa forte teneur en chlorophylle.
Durant ces jours, le moulin broie des olives encore vertes ou commençant à mûrir et ne contenant pas la quantité de graisse caractéristique de leur maturation.
De plus, elle possède des caractéristiques uniques qui définissent ses propriétés organoleptiques, offrant un équilibre parfait entre piquant, douceur et amertume, avec un arôme plus intense et fruité. Le secret de sa saveur intense réside dans le fait que la teneur en huile des olives récoltées précocement est jusqu'à 15 % inférieure à celle des olives récoltées à pleine maturité, lorsque toutes leurs propriétés nutritionnelles et aromatiques sont concentrées.
La gamme de réserve familiale est complétée par l'Arbequina classique, avec des olives mûres récoltées entre novembre et décembre, et l'Arbequina biologique certifiée par l'organisation CCPAE.
