4 personnes - Durée : 60 min
Utile: Sauté, four, safata, film alimentaire et dentelle.
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INGRÉDIENTS
ÉLABORATION
Marquez la surface de la graisse du filet en forme de losange, comme nous le faisons pour le magret.
Nous avons badigeonné le filet de porc avec du Pons Selección Familiar Arbequina et l'avons assaisonné de sel et de poivre.
Dans une poêle à feu doux, saisissez le filet de porc côté gras afin que la graisse fonde et que la viande prenne une belle couleur dorée. Cette opération peut prendre environ 6 à 8 minutes selon l'épaisseur de la viande.
On retourne le morceau de viande et on poursuit la cuisson à la poêle pendant environ 4 minutes, à feu doux.
Une fois la viande dorée, laissez-la reposer environ 8 minutes sur une plaque et réservez-la jusqu'au moment de la réchauffer au four au moment de servir.
Pendant que l'agneau repose, nous coupons les olives Kalamata en deux et préparons le couscous.
Nous mettons le couscous dans un plat creux, nous l'assaisonnons d'un filet de Pons Selección Familiar Arbequina, de sel et de poivre.
Nous ajoutons des zestes d'orange, des olives noires, du romarin et de la cannelle. Nous remuons le couscous.
Versez le bouillon de poulet bouillant sur le couscous (en le répartissant uniformément).
On recouvre le plateau de film alimentaire et on laisse reposer 5 minutes le temps que le couscous absorbe le bouillon.
Au bout de 5 minutes, remuez le couscous avec deux cuillères, couvrez-le à nouveau de film alimentaire et laissez-le reposer 5 minutes supplémentaires. Après 5 minutes, remuez encore une fois.
Enfournez le filet d'agneau dans un four préchauffé à 180 °C pendant 5 minutes. Si vous disposez d'un thermomètre à sonde, vous pouvez vérifier la température à cœur du filet (65 °C) pour vous assurer qu'il est bien cuit.
Sur le plat de service, on place le couscous au centre.
On place par-dessus les morceaux de filet d'agneau.
Nous assaisonnons le tout avec un filet de Pons Selección Familiar Arbequina.
Quelques gouttes de vinaigre balsamique Pons Nonno sur l'agneau sont fantastiques dans ce plat.
Pour cuire le filet de porc selon les goûts du consommateur, il faut tenir compte des températures suivantes :
- Rare : 55 °C
- Rose : 59ºC
- Pour résumer : 62ºC
