4 PAX - Tijd 1u
Bruikbaar: Ovenschaal met deksel, Paellapan, Oven
Bekijk het recept in PDF of print het af
INGREDIËNTEN
UITWERKING
Doe de mosselen en de wijn in een pan. Doe het deksel op de pan en kook op middelhoog vuur tot de mosselen opengaan. Voeg nooit water toe.
De gezeefde bouillon die overblijft van het koken en het mosselvlees zetten we apart.
We maken de artisjokken schoon en bewaren de bladeren voor de bouillon en het hart voor de rijst.
Doe de mosselbouillon in een pan, samen met de kippenbouillon, de fijngesneden prei en de artisjokbladeren. Kook het mengsel in tot het is ingekookt tot 750 ml; zeef het en zet het apart.
Voeg in een paellapan op laag vuur 25 milliliter Pons Selección Familiar Tradicional, de gehakte knoflook, de fijngesneden ui, het in blokjes gesneden Jabugo-hamvet en de in achten gesneden artisjokharten toe. De sofrito moet goudbruin en droog zijn.
Zodra de sofrito goudbruin is, voeg je de rijst toe. Roer alles goed door elkaar om de ingrediënten te verdelen en laat de rijst goed doorwarmen.
Voeg de bouillon toe en laat het mengsel 18 minuten koken. De eerste 5 minuten op hoog vuur. De rest van de kooktijd op middelhoog/laag vuur.
In de laatste minuut van het koken voegen we een scheutje gemalen pons met saffraanolie toe, wat de "socarrat" zal karamelliseren en het geheel een zeer interessante nuance zal geven.
Verdeel het mosselvlees in de laatste kookminuut gelijkmatig over het kookoppervlak. Laat de schaal, afgedekt met een schone doek, 5 minuten rusten.
Voor het serveren voegen we de hamschaafsels toe.
"Socarrat" is het proces waarbij een knapperige, gekarameliseerde laag rijst ontstaat door het koken. Roer de rijst nooit om als u het "socarrat"-effect wilt bereiken. Als de socarrat optreedt vóór het einde van de kooktijd, kunt u de rijst verder koken.
Bak het in de oven om te voorkomen dat de gekarameliseerde laag verbrandt.
Voor een goed resultaat is het bij dit recept van belang dat u de vlam onder controle houdt.
