5 personen - Duur: 60 minuten
Bruikbaar: oven met bakplaat, deegroller, Thermomix® of een blender, chinoiszeef.
Bekijk het recept in PDF of print het uit.
INGREDIËNTEN
UITWERKING
We snijden het deeg in stukken van 65 gram en kneden het. We laten het rusten om het zachter te maken.
We maken de sint-jakobsschelpen schoon en leggen het vlees en het koraal apart.
We fruiten de ui in de olie. Arbequina Family Selection Extra Virgin Olijfolie totdat het lekker zoet is.
Voeg de witte wijn toe aan de gefruite ui en laat deze verdampen.
Voeg de sint-jakobsschelpen toe en bak ze 2 minuten.
Voeg de visbouillon toe en laat het 5 minuten koken. Proef en voeg naar smaak zout toe.
We mixen het mengsel in een keukenmachine tot een gladde massa. Indien nodig zeven we het en zetten het apart.
Verwarm de oven voor tot 190ºC.
We snijden de pompoen in blokjes en sauteren deze, op smaak gebracht met olie, zout en peper.
We rollen de balletjes cacaodeeg uit en leggen ze op een bakplaat met antiaanbaklaag.
We leggen de gebakken pompoen, die nog beetgaar is, bovenop de rauwe cacao.
We bakken de platbroden ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. Zet ze apart.
We snijden de sint-jakobsschelpen dwars door. We kruiden ze met zout en peper en schroeien ze kort aan in een zeer hete pan met een klein beetje olie. Arbequina Family Selection Extra Virgin Olijfolie Bak het 1 minuut zodat het niet uitdroogt.
We doen de microgroenten in een kom en besprenkelen ze met olie. Citrus met sinaasappel.
De pompoenpuree ligt onderin het bord.
Bovenop de coca, een theelepel sint-jakobsschelp-koraalemulsie.
Bovenop de emulsie liggen de plakjes sint-jakobsschelp met een snufje Maldon-zout.
Een lichte regenbui Groene olie.
Bovenop de sint-jakobsschelp een boeketje microgroenten met olie. Citrus met sinaasappel.
