4 personen - Duur: 60 minuten
Bruikbaar: Sauteren, in de oven, in de pan doen en inpakken met plasticfolie en kant.
Bekijk het recept in PDF of print het uit.
INGREDIËNTEN
UITWERKING
Markeer het vet op de lende in een ruitvorm, net zoals we dat bij de magret doen.
We hebben de varkenslende ingesmeerd met Pons Selección Familiar Arbequina en gekruid met zout en peper.
Bak de varkenslende in een koekenpan op laag vuur aan de vetkant, zodat het vet smelt en de lende een mooie goudbruine kleur krijgt. Dit proces duurt ongeveer 6-8 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees.
We draaien het stuk vlees om en bakken het nog ongeveer 4 minuten in een koekenpan op laag vuur.
Zodra het vlees bruin is gebakken, laat u het ongeveer 8 minuten rusten op een bakplaat en zet u het apart tot het vlak voor het serveren in de oven wordt verwarmd.
Terwijl het lamsvlees rust, snijden we de Kalamata-olijven do midden en maken we de couscous klaar.
We doen de couscous in een diepe schaal en brengen hem op smaak met een scheutje Pons Selección Familiar Arbequina, zout en peper.
We voegen sinaasappelschil, zwarte olijven, rozemarijn en kaneel toe. We roeren de couscous door elkaar.
Giet de kokende kippenbouillon over de couscous (en verdeel deze gelijkmatig).
We bedekken de schaal met huishoudfolie en laten het 5 minuten rusten, zodat de couscous de bouillon kan absorberen.
Roer de couscous na 5 minuten met twee lepels door en dek hem weer af met plasticfolie. Laat het geheel nog 5 minuten rusten. Roer na 5 minuten nogmaals door.
Plaats de lamslende 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180ºC. Als u een kerntemperatuurmeter heeft, kunt u de temperatuur van de lende controleren om er zeker van te zijn dat deze gaar is (bij 65ºC).
Op het serveerbord plaatsen we de couscous in het midden.
Bovenop leggen we de stukken lamslende.
We brengen het geheel op smaak met een scheutje Pons Selección Familiar Arbequina.
Een paar druppels Pons Nonno balsamicoazijn bovenop het lamsvlees zijn fantastisch in dit gerecht.
Om de varkenslende naar de wens van de consument te bereiden, moet rekening worden gehouden met de volgende temperaturen:
- Zeldzaam: 55ºC
- Roze: 59ºC
- Om precies te zijn: 62ºC
