Por trás de cada garrafa de azeite extra virgem, existem decisões que quase ninguém vê: como é plantado, quando é colhido, a que temperatura é processado no lagar e como o produto viaja até o seu destino. Origem da ponte Ela nasceu para lhes contar essa história.
Este é o novo podcast da PONS, produzido pela nossa própria equipe e sem roteiro comercial. Em cada episódio, exploramos um aspecto específico do nosso modelo de produção, utilizando dados reais de uma fazenda e um lagar que produzem azeite extra virgem no coração de Lleida há quatro gerações, desde 1945.
Episódio 1: "Do campo à garrafa"
No primeiro episódio, conversamos com Eduardo Pons, CEO da PONS e quarta geração da família, sobre um dos termos mais usados e mais mal utilizados no setor: o integração vertical.
Muitas marcas que compram azeitonas de terceiros ou diretamente do mercado se apresentam como verticalmente integradas. Neste episódio, explicamos o que o termo realmente significa e por que a verdadeira integração vertical começa nos campos, e não no lagar.
Algumas das ideias discutidas:
- O óleo é produzido no campo. O lagar só pode preservar a qualidade inerente às azeitonas, nunca criá-la. As decisões relativas ao plantio, às variedades, à poda e à irrigação são o que definem o perfil do azeite final.
- A regra dos 26 graus. Esta é a nossa temperatura de operação, desde a colheita até a filtração online. Cada fase mecânica do moinho incorpora elementos de refrigeração para compensar a temperatura gerada pelo atrito e manter esse limite de temperatura do início ao fim.
- Microlotes e quilômetro zero. Colhemos em lotes de no máximo 5 toneladas, utilizando nosso próprio transporte coberto. A fazenda mais distante fica a 12 quilômetros do lagar: nenhuma azeitona leva mais de 30 minutos para chegar da árvore até nós.
- Rastreabilidade até o destino. O controle não termina na garrafa. Exportamos para mais de 100 países e, nos mercados mais distantes, o azeite viaja em contêineres refrigerados para preservar a temperatura durante todo o processo, até chegar à mesa do consumidor.
- Conselhos ao consumidor. Eduard encerra o episódio com critérios práticos para escolher um bom azeite: origem pura, propriedade própria, variedade identificada e produtor verificado, em oposição à infinidade de rótulos de origem duvidosa que povoam o mercado atualmente.
Onde ouvir?
O primeiro episódio de Origen Pons já está disponível em Spotify e Apple Podcasts.
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