UM azeite extra virgem rico em polifenóis É um azeite extra virgem naturalmente rico em compostos fenólicos como o hidroxitirosol e o oleocantal. Escolher um azeite realmente rico em polifenóis Depende não só do seu conteúdo total, mas também de como esses compostos são preservados, analisados e caracterizados cientificamente. Na PONS, essa abordagem combina métodos de produção avançados com pesquisa universitária apoiada pela Universidade de Lleida.
Resumindo
Ao escolher um paraazeite extra virgem rico em polifenóis, Não se baseie apenas no valor mais alto em mg/kg. Variedade, práticas de colheita, tecnologia de extração, verificação analítica e caracterização científica contribuem para a qualidade do óleo. Na PONS, acreditamos que uma azeite de oliva rico em polifenóis Não deve ser definido apenas pelo seu teor total de polifenóis, mas sim pelo seu perfil fenólico caracterizado cientificamente.
Definição
UM azeite rico em polifenóis Trata-se de um azeite extra virgem que contém naturalmente uma alta concentração de compostos fenólicos. Sua qualidade é melhor avaliada por meio de seu perfil fenólico, seu processo de produção e verificação analítica, e não por um único valor numérico.
O que diz a ciência sobre o azeite de oliva rico em polifenóis?
Pesquisas científicas demonstram que Os polifenóis presentes no azeite são compostos naturais responsáveis por muitas de suas características sensoriais e químicas. Do azeite extra virgem. Os derivados de hidroxitirosol, oleocantal e oleuropeína estão entre os mais estudados por suas propriedades antioxidantes.
Nos termos do Regulamento (UE) n.º 432/2012, o Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA)Isso autoriza a alegação de saúde de que os polifenóis do azeite contribuem para a proteção dos lipídios sanguíneos contra danos oxidativos, desde que as condições de uso estabelecidas sejam atendidas. Isso torna o teor de polifenóis um parâmetro de qualidade importante, embora não o único.
Embora a concentração de polifenóis seja geralmente expressa em mg/kg, a comunidade científica concorda cada vez mais que a concentração total por si só não é suficiente para descrevê-la completamente. um azeite extra virgem rico em polifenóis. Dois óleos podem apresentar valores semelhantes e, ainda assim, conter compostos fenólicos diferentes em proporções distintas.
Por essa razão, a pesquisa está cada vez mais focada em compreender o perfil fenólico completo, identificando cada composto individualmente em vez de apenas medir a concentração total.
Como escolher um azeite extra virgem rico em polifenóis?
Escolha um azeite de oliva rico em polifenóis É preciso ir além das alegações de marketing. Evidências analíticas, métodos de produção e transparência científica são indicadores de qualidade mais confiáveis do que um simples número no rótulo.
Ponto-chave
Procure produtores que expliquem como preservam os polifenóis e como atingem altos níveis de polifenóis em seus óleos, com a mesma clareza com que explicam a quantidade de polifenóis que contêm.
| O que verificar | Por que isso importa |
| Verificação analítica | Confirme o teor de polifenóis declarado através de análises laboratoriais. |
| Variedade de azeitona | Cada variedade produz naturalmente um perfil fenólico distinto. |
| Colheita precoce | As azeitonas contêm concentrações mais elevadas de compostos fenólicos antes de estarem completamente maduras. |
| Extração a frio | A extração abaixo de 26°C ajuda a preservar os polifenóis naturais. |
| Colaboração científica independente | Isso proporciona transparência e fortalece a confiança nos dados analíticos. |
De que forma a produção influencia o teor de polifenóis?
Os métodos de produção desempenham um papel crucial na preservação dos polifenóis naturais antes que o óleo chegue à garrafa. A temperatura, a exposição ao oxigênio e o tempo de processamento influenciam o perfil fenólico final.
Na PONS, a preservação dos polifenóis começa no olival. Colhemos as azeitonas precocemente, processamos as azeitonas em aproximadamente 30 minutos após a colheita e as moemos utilizando nosso novo moinho biotecnológico, que combina um inovador processamento a frio com tecnologia de corte de última geração para minimizar a oxidação. Nosso processo de extração inclui lavagem em baixa temperatura, misturadores verticais a vácuo, extração a frio abaixo de 26°C e filtração imediata após a extração.
Essas práticas visam preservar os compostos fenólicos naturais do óleo antes da análise laboratorial. Além disso, complementamos nosso compromisso com a pesquisa científica por meio de nossos estudo de caracterização fenólica com o Grupo de Pesquisa em Antioxidantes da Universidade de Lleida.
Erro comum
Um erro comum é assumir que o maior valor em mg/kg indica automaticamente o melhor óleo. Na realidade, a concentração total de polifenóis é apenas uma parte do quadro científico. Saber quais compostos fenólicos estão presentes (e como foram preservados durante a produção) fornece informações muito mais relevantes.
Segundo a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), o consumo diário de 20 g de azeite (aproximadamente duas colheres de sopa), que fornece os polifenóis presentes no azeite, contribui para... proteção dos lipídios sanguíneos contra danos oxidativos, sob as condições de utilização autorizadas pelo Regulamento (UE) n.º 432/2012.
Por que o perfil fenólico é importante?
Ele perfil fenólico Identifica e quantifica cada composto fenólico presente no azeite. Ao contrário do valor total de polifenóis, fornece informações detalhadas sobre compostos como hidroxitirosol, oleocantal, derivados de oleuropeína e outros secoiridoides.
Ponto-chave
A qualidade de um azeite rico em polifenóis Não depende apenas do seu teor total de polifenóis. Seu perfil fenólico, processo de produção e caracterização científica contribuem para uma avaliação mais abrangente.
Ele Conselho Oleícola Internacional (COI) Estabelece padrões analíticos internacionalmente reconhecidos para a qualidade do azeite. Técnicas analíticas avançadas, como UPLC-DAD-MS/MS Esses padrões são complementados pela possibilidade de os pesquisadores identificarem e quantificarem compostos fenólicos individuais com um nível de detalhamento muito maior.
Como a PONS aplica a pesquisa científica?
Na PONS, acreditamos que produzir um azeite de oliva rico em polifenóis Este é apenas o primeiro passo. Compreender sua composição requer pesquisa científica apoiada por uma metodologia analítica rigorosa.
Por isso, estabelecemos uma colaboração ativa em pesquisa com o Grupo de Pesquisa em Antioxidantes da Universidade de Lleida, liderado por... Dra. Laura Rubió e Dra. Alba Macià. O projeto aplica a técnica UPLC-DAD-MS/MS para caracterizar o perfil fenólico de diferentes variedades de azeitona, bem como para investigar a fração biodisponível de cada composto fenólico.
Nosso modelo de produção é totalmente integrado verticalmente., Desde o cultivo e a colheita até a extração e o acondicionamento em nossas próprias fazendas, incluindo parcelas com certificação orgânica, a combinação da produção controlada com a pesquisa científica nos permite gerar informações técnicas que vão além da simples apresentação de dados analíticos.
“Na PONS, acreditamos que um azeite rico em polifenóis não deve ser definido apenas pelo seu teor total de polifenóis, mas sim pelo seu perfil fenólico caracterizado cientificamente.”
Quais dados analíticos sustentam a coleção JANIROC?
A coleção JANIROC Esta é a nossa gama de azeites extra virgens. rico em polifenóis, que inclui vinhos monovarietais de Arbequina, Lecciana e Koroneiki, bem como blends como o Jardí Varietal. Os dados analíticos apresentados abaixo correspondem aos nossos vinhos monovarietais, todos cultivados e produzidos pela PONS.
De acordo com nossos dados analíticos:
| Variedade | Polifenóis totais* |
| Arbequina | >325 mg/kg |
| Lecciana | >400 mg/kg |
| Koroneiki | >500 mg/kg |
*Valores analíticos fornecidos pela PONS.
Esses resultados superam a referência de 250 mg/kg comumente usada no setor de azeite para definir um azeite de oliva rico em polifenóis.
Antes de escolher um azeite extra virgem rico em polifenóis
Antes de comprar um azeite extra virgem rico em polifenóis, Considere estes fatores-chave para tomar uma decisão mais informada:
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Verifique se existe uma análise laboratorial que confirme o teor de polifenóis declarado.
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Verifique como o produtor preserva os polifenóis durante a colheita, moagem e extração.
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Dê prioridade aos azeites extra virgens de colheita precoce e extração a frio, pois essas práticas ajudam a preservar os compostos fenólicos naturais.
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Busque colaborações científicas independentes com universidades ou centros de pesquisa.
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Considere o perfil fenólico, e não apenas o valor total de polifenóis expresso em mg/kg.
Perguntas frequentes
O que é considerado um azeite de oliva com alto teor de polifenóis?
A indústria do azeite normalmente utiliza 250 mg/kg como referência prática. A análise laboratorial é a melhor forma de verificar o teor de polifenóis.
Um teor mais elevado de polifenóis é sempre melhor?
Nem sempre. O perfil fenólico, os métodos de produção e a caracterização científica são tão importantes quanto o teor total de polifenóis.
Por que alguns azeites ricos em polifenóis têm sabor amargo ou picante?
O amargor e o sabor picante são atributos sensoriais naturais associados a compostos fenólicos como o oleocantal, e geralmente indicam um azeite extra virgem fresco, de colheita precoce.
Descubra a ciência por trás dos azeites de oliva ricos em polifenóis da PONS.
Escolha um azeite extra virgem rico em polifenóis Significa olhar além do teor total de polifenóis. Descubra como. PONS O projeto combina métodos analíticos avançados, produção controlada e pesquisa científica com a Universidade de Lleida para melhor compreender o perfil fenólico de cada variedade.
