Dificuldade: Nível intermediário · Tempo total: 1 hora · Porções: 4
Ingredientes
- 4 ovos de galinha frescos
- 100g de batata
- 100g de alho-poró limpo
- 40 ml de leite
- 40 ml de caldo de galinha
- 75 ml de creme
- 4 garota (ouriço-do-mar)
- Sal Maldon
- Pimenta
- 25 ml de Azeite de Oliva Extra Virgem PONS Arbequina Seleção Familiar
- 20 ml de Óleo Verde PONS
- 15 ml de Óleo PONS com infusão de açafrão
Emparelhamento: Roc de Foc.
Elaboração
Creme de batata
- Refogue o alho-poró e a batata em azeite extra virgem PONS Arbequina até que transpiram.
- Tempere com sal e pimenta, depois adicione o caldo de galinha e o leite. Cozinhe por 25 minutos.
- Adicione o creme de leite e o óleo verde PONS. Misture bem até obter uma mistura homogênea.
- Passe por uma peneira fina, ajuste o sal e a pimenta. Reserve.
ovo pochê
- Ferva 1 litro de água com sal e um pouco de vinagre.
- Quebre os ovos um a um em uma tigela. Crie um redemoinho na água e, com cuidado, mergulhe o ovo nele. Cozinhe por 2 a 4 minutos, dependendo do tamanho.
ouriço-do-mar
- Limpe os ouriços-do-mar e retire as 5 gônadas. Reserve.
Galvanização
- Em um copo ou tigela, coloque: o creme de batata quente, o ovo pochê com sal Maldon e algumas gotas de óleo de açafrão PONS e, por cima, as gônadas do ouriço-do-mar.