Kofta é uma daquelas receitas que não se presta a reinvenções. Carne moída, especiarias, calor direto. É preparada praticamente da mesma maneira da Grécia ao Oriente Médio, e cada família ajusta a mistura de especiarias ao seu gosto. O que pode ser melhorado não é a técnica, mas a gordura que liga a massa e o óleo usado para finalizar o prato.
Aqui utilizamos a variedade JANIROC Koroneiki. A Koroneiki é uma variedade de origem grega que cultivamos em 30 hectares em L'Albagés, Lleida, em solos secos e calcários, onde cresce com um consumo de água muito baixo, cerca de 1.000 litros por oliveira por ano. Seu fruto é pequeno e pontiagudo, pesando cerca de 0,8 gramas. A colheita é feita nos primeiros dias de outubro, quando ainda está verde.
Essa colheita precoce explica o dado importante nesta receita: mais de 450 mg/kg de polifenóis, o valor mais alto da coleção JANIROC. É um óleo de finalização, e é assim que o usamos aqui: cru, no finalzinho, quando o kofta está saindo da grelha.
O perfil organoléptico é o que torna este prato perfeito. Intensa frutado verde, aromas de folha de oliveira e alcachofra, um toque picante e amargo de intensidade média com uma nota doce que mantém o equilíbrio. Em contraste com o cominho, o coentro e a gordura do cordeiro, um azeite suave se perderia. Este se destaca, e seu amargor limpa o paladar entre as garfadas.
Dificuldade: Iniciante · Tempo total: 30 min · Porções: 4
Útil: Grelha ou chapa, tigela grande, ralador e espetos (opcional).
Ingredientes
- 500 g de carne de cordeiro moída
- 1 cebola pequena ralada
- 2 dentes de alho picados
- 15 g de salsa fresca picada
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1/2 colher de chá de sal
- 45 ml de JANIROC Koroneiki Ecológico: 30 ml para dar liga à massa e 15 ml crus na hora de servir.
Emparelhamento: Clos Pons Alges · Clos Pons Jan Petit.
Elaboração
- Rale a cebola e escorra bem. O excesso de água impede que a massa fique unida e faz com que os koftas se abram na grelha.
- Misture a carne de cordeiro moída com a cebola, o alho, a salsa, o cominho, o coentro, o sal e a pimenta.
- Adicione 30 ml de JANIROC Koroneiki e trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea.
- Deixe descansar na geladeira por 20 minutos. Forme pequenos círculos ovais ou modele a carne em volta de um espeto.
- Asse em fogo médio por 10 a 12 minutos, virando a cada 3 minutos.
- Sirva com molho tahini e pão pita quente. Finalize com os 15 ml restantes de JANIROC Koroneiki cru, pouco antes de levar o prato à mesa.
É nesse toque final que o azeite realmente brilha. Quando frio, ele libera os aromas de folha de oliveira e alcachofra que o calor suaviza, chegando ao paladar em sua totalidade.
O azeite extra virgem orgânico monovarietal JANIROC Koroneiki é produzido pela PONS com azeitonas Koroneiki da região de L'Albagés (Lleida), colhidas precocemente e com teor de polifenóis superior a 450 mg/kg. É extraído a frio em nosso lagar, a menos de 30 minutos do olival, e é especialmente recomendado para consumo cru. Compre aqui.