Dificultad: Intermedio · Tiempo total: 1 h
Útiles: Horno, bandeja de horno, balanza.
Ingredientes
- 1 kg de masa de coca
Para el relleno
- 1 kg de tomate Monterrosa
- 5 burratinas de búfala (sin lactosa)
- 45 g de piñones mediterráneos
- 20 g de rúcula selvática
- Sal y pimienta negra
- Selección Familiar Arbequina AOVE PONS
- Aceite Verde PONS
- Vinagre Balsámico Nonno PONS
Maridaje: Sisquella · Jan Petit.
Elaboración
- Cortar la masa en trozos de 65 g y heñir bolas. Dejar reposar 2 horas.
Mientras la masa reposa
- Cortar el tomate a medias rodajas.
- Cortar la burrata por la mitad.
- Tostar los piñones al horno o en sartén con un poco de Selección Familiar AOVE Arbequina.
- Estirar las bolas con una pizca de harina dejando los bordes más anchos.
- Colocar dos medias rodajas de tomate encima de cada masa.
- Forrar una bandeja de horno con papel antiadherente.
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Colocar todas las cocas crudas con el tomate en la bandeja.
- Hornear en la parte baja durante 10 minutos. La coca aumentará su volumen y se dorará.
- Retirar las cocas y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Emplatado
- Colocar la burrata encima del tomate.
- Espolvorear cada coca con 5 g de piñones.
- Salpimentar el conjunto.
- Colocar un pequeño bouquet de rúcula encima de cada coca.
- Aliñar con un chorrito de Aceite Verde PONS y unas gotas de Vinagre Balsámico Nonno.