Dificultad: Intermedio · Tiempo total: 15 h (incluye reposo nocturno) · Raciones: 10
Útiles: Amasadora tipo Kenwood, rodillo y balanza.
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 120 g de masa madre
- 4 g de levadura de pan
- 5 g de harina de centeno
- 5 g de salvado de trigo
- 5 g de harina de malta
- 300 g de agua
- 10 g de sal
- 50 ml de Selección Familiar Arbequina AOVE PONS
Elaboración
- Para la masa madre: mezclar 40 g de masa activa, 40 g de agua y 40 g de harina. Dejar aumentar hasta el doble de su volumen en un bol tapado con un trapo, entre 21 y 23 ºC.
- Refrigerar la masa durante toda una noche.
- A las 12 h, amasar el resto de los ingredientes y dejar reposar tapada. La masa aumentará el doble de su volumen.
- Cortar la masa según la necesidad: bolas de 60-100 g para cocas individuales, bolas de 300 g para cocas de 5 personas.
- Reposar las bolas en lugar fresco y tapadas durante 2 horas.
- Espolvorear la superficie de trabajo con harina para evitar que se pegue.
- Estirar las bolas a mano o con rodillo según el uso deseado.
- Se pueden congelar las bolas o las masas estiradas, separadas con papel film en una bandeja.
Sin masa madre: aumentar 66 g de harina, 35 g de agua y 30 g de aceite, y saltarse el reposo nocturno.