4 Personen – Dauer: 40 Minuten
Nützlich: Topf, Auflaufform, Schälmesser und Reibe/Nudelwalze
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ZUTATEN
AUSARBEITUNG
Wir hacken die Zwiebel fein (Brunoise) und geben sie zusammen mit dem Pons Selección Familiar AOVE Arbequina-Öl bei schwacher Hitze in den Topf.
Wir lassen die Zwiebeln ihren Saft verdampfen und goldbraun werden. Dabei rühren wir die Mischung ständig um.
Sobald die Zwiebel goldbraun ist, trockenen Weißwein hinzufügen und vollständig verdampfen lassen.
Sobald der Wein verdampft ist, geben Sie die Pilze* nach Belieben geschnitten hinzu (in Scheiben, gewürfelt usw.).
Wir braten die Mischung etwa 8 Minuten lang an, bis die Pilze gar sind.
Bevor der Reis hinzugegeben wird, die Brühe in einem separaten Topf zum Kochen bringen.
Zurück in den Topf; den Reis hinzufügen und ein paar Mal mit der Schöpfkelle umrühren. Dann ein Viertel der heißen Brühe dazugeben und verdampfen lassen.
Nach und nach die restliche Brühe hinzufügen und einkochen lassen, bis sich die Reisstärke absetzt und die Mischung eine cremige Konsistenz annimmt (ca. 15–18 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn das Getreide weich ist und die Mischung noch feucht ist, nehmen Sie den Auflauf vom Herd und rühren Sie, solange der Reis noch sehr heiß ist, den Parmesan unter.
Zum Andicken den fein geriebenen Parmesan hinzufügen (je feiner gerieben, desto schneller schmilzt er), bis er geschmolzen und mit dem Risotto vermischt ist und ihm eine cremige Konsistenz verleiht.
Sobald die Trüffel schön heiß auf dem Teller sind, reiben oder schneiden wir sie darüber.
Wir kleiden uns mit Pons-Öl, das mit weißem/schwarzem Trüffel angereichert ist.
*Die Pambazo-Pilze können durch andere Pilze ersetzt werden, zum Beispiel durch Champignons, Portobello-Pilze, Pfifferlinge oder Totentrompeten.
