A natives Olivenöl extra mit hohem Polyphenolgehalt Es handelt sich um ein natives Olivenöl extra, das von Natur aus reich an phenolischen Verbindungen wie Hydroxytyrosol und Oleocanthal ist. Die Wahl eines Olivenöl ist sehr reich an Polyphenolen Es hängt nicht nur vom Gesamtgehalt ab, sondern auch davon, wie diese Verbindungen konserviert, analysiert und wissenschaftlich charakterisiert werden. Bei PONS werden fortschrittliche Produktionsmethoden mit universitärer Forschung kombiniert, die von der Universität Lleida unterstützt wird.
Zusammenfassend
Bei der Auswahl eines Zunatives Olivenöl extra mit hohem Polyphenolgehalt, Verlassen Sie sich nicht allein auf den höchsten mg/kg-Wert. Sorte, Erntemethoden, Extraktionstechnologie, analytische Überprüfung und wissenschaftliche Charakterisierung tragen alle zur Ölqualität bei. Wir bei PONS sind der Überzeugung, dass … Olivenöl mit hohem Polyphenolgehalt Es sollte nicht allein durch seinen Gesamtpolyphenolgehalt definiert werden, sondern durch sein wissenschaftlich charakterisiertes Phenolprofil.
Definition
A Olivenöl reich an Polyphenolen Es handelt sich um ein natives Olivenöl extra, das von Natur aus einen hohen Gehalt an phenolischen Verbindungen aufweist. Seine Qualität lässt sich am besten anhand seines Phenolprofils, seines Herstellungsverfahrens und analytischer Überprüfung beurteilen, anstatt anhand eines einzelnen Zahlenwerts.
Was sagt die Wissenschaft über polyphenolreiches Olivenöl?
Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass Die Polyphenole im Olivenöl sind natürliche Verbindungen, die für viele seiner sensorischen und chemischen Eigenschaften verantwortlich sind. aus nativem Olivenöl extra. Hydroxytyrosol-, Oleocanthal- und Oleuropeinderivate gehören zu den am besten untersuchten Substanzen hinsichtlich ihrer antioxidativen Eigenschaften.
Gemäß der Verordnung (EU) 432/2012 Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)Es berechtigt zu der gesundheitsbezogenen Angabe, dass Polyphenole in Olivenöl zum Schutz der Blutfette vor oxidativen Schäden beitragen, sofern die festgelegten Anwendungsbedingungen eingehalten werden. Dies macht den Polyphenolgehalt zu einem wichtigen, wenn auch nicht dem einzigen Qualitätsparameter.
Obwohl die Polyphenolkonzentration üblicherweise in mg/kg angegeben wird, herrscht in der wissenschaftlichen Gemeinschaft zunehmend Einigkeit darüber, dass die Gesamtkonzentration allein nicht vollständig beschreiben kann. A natives Olivenöl extra mit hohem Polyphenolgehalt. Zwei Öle können ähnliche Werte aufweisen und dennoch unterschiedliche phenolische Verbindungen in unterschiedlichen Anteilen enthalten.
Aus diesem Grund konzentriert sich die Forschung zunehmend darauf, das vollständige Phenolprofil zu verstehen und jede Verbindung einzeln zu identifizieren, anstatt nur die Gesamtkonzentration zu messen.
Wie wählt man ein extra natives Olivenöl mit hohem Polyphenolgehalt aus?
Wählen Sie eine Olivenöl mit hohem Polyphenolgehalt Es erfordert einen Blick über Marketingversprechen hinaus. Analytische Nachweise, Produktionsmethoden und wissenschaftliche Transparenz sind zuverlässigere Indikatoren für Qualität als eine einzelne Zahl auf dem Etikett.
Kernaussage
Achten Sie auf Hersteller, die genauso klar erklären, wie sie die Polyphenole erhalten und wie sie einen hohen Polyphenolgehalt in ihren Ölen erreichen, wie sie die Menge der enthaltenen Polyphenole angeben.
| Was zu überprüfen ist | Warum es wichtig ist |
| Analytische Überprüfung | Die Angabe des Polyphenolgehalts kann durch Laboranalysen bestätigt werden. |
| Olivensorte | Jede Sorte produziert naturgemäß ein charakteristisches Phenolprofil. |
| Frühe Ernte | Oliven enthalten höhere Konzentrationen an phenolischen Verbindungen, bevor sie vollständig reif sind. |
| Kaltextraktion | Die Extraktion bei unter 26°C trägt zur Erhaltung der natürlichen Polyphenole bei. |
| Unabhängige wissenschaftliche Zusammenarbeit | Es sorgt für Transparenz und stärkt das Vertrauen in analytische Daten. |
Wie beeinflusst die Produktion den Polyphenolgehalt?
Die Produktionsmethoden spielen eine entscheidende Rolle für den Erhalt der natürlichen Polyphenole, bevor das Öl abgefüllt wird. Temperatur, Sauerstoffkontakt und Verarbeitungszeit beeinflussen das endgültige Phenolprofil.
Bei PONS beginnt die Erhaltung der Polyphenole bereits im Olivenhain. Wir ernten die Oliven früh, verarbeiten sie innerhalb von etwa 30 Minuten nach der Ernte und mahlen sie mit unserer neuen biotechnologischen Mühle. Diese kombiniert innovative Kaltverarbeitung mit modernster Schneidetechnik, um die Oxidation zu minimieren. Unser Extraktionsprozess umfasst Niedrigtemperaturwäsche, vertikale Vakuummischer, Kaltextraktion unter 26 °C und sofortige Filtration nach der Extraktion.
Diese Verfahren dienen dem Erhalt der natürlichen phenolischen Verbindungen des Öls vor der Laboranalyse. Darüber hinaus ergänzen wir unser Engagement für die wissenschaftliche Forschung durch unsere Phenolcharakterisierungsstudie mit dem Antioxidantien-Forschungsgruppe der Universität Lleida.
Häufiger Fehler
Ein häufiger Fehler ist die Annahme, dass der höchste mg/kg-Wert automatisch das beste Öl anzeigt. Tatsächlich ist die Gesamtpolyphenolkonzentration nur ein Teil des Gesamtbildes. Die Kenntnis der vorhandenen phenolischen Verbindungen (und wie diese während der Produktion erhalten wurden) liefert wesentlich relevantere Informationen.
Laut der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) trägt der tägliche Verzehr von 20 g Olivenöl (etwa zwei Esslöffel), das die im Olivenöl enthaltenen Polyphenole liefert, dazu bei, Schutz der Blutfette vor oxidativen Schäden, unter den in der Verordnung (EU) 432/2012 genehmigten Nutzungsbedingungen.
Warum ist das Phenolprofil von Bedeutung?
Er Phenolprofil Es identifiziert und quantifiziert jede in Olivenöl enthaltene phenolische Verbindung. Im Gegensatz zum Gesamtpolyphenolgehalt liefert es detaillierte Informationen über Verbindungen wie Hydroxytyrosol, Oleocanthal, Oleuropeinderivate und andere Secoiridoide.
Kernaussage
Die Qualität eines Olivenöl reich an Polyphenolen Es kommt nicht allein auf den Gesamtpolyphenolgehalt an. Auch das Phenolprofil, der Herstellungsprozess und die wissenschaftliche Charakterisierung tragen zu einer umfassenderen Bewertung bei.
Er Internationaler Olivenrat (IOC) Es legt international anerkannte Analysestandards für die Olivenölqualität fest. Fortschrittliche Analyseverfahren wie z. B. UPLC-DAD-MS/MS Diese Standards werden dadurch ergänzt, dass sie es Forschern ermöglichen, einzelne phenolische Verbindungen mit einem wesentlich höheren Detaillierungsgrad zu identifizieren und zu quantifizieren.
Wie wendet POSS wissenschaftliche Forschung an?
Bei PONS glauben wir, dass die Herstellung eines Olivenöl mit hohem Polyphenolgehalt Dies ist nur der erste Schritt. Um seine Zusammensetzung zu verstehen, bedarf es wissenschaftlicher Forschung, die durch eine strenge Analysemethodik gestützt wird.
Deshalb haben wir eine aktive Forschungskooperation mit der Antioxidantien-Forschungsgruppe an der Universität Lleida unter der Leitung von … aufgebaut. Dr. Laura Rubió und Dr. Alba Macià. Das Projekt nutzt die UPLC-DAD-MS/MS-Technik, um das Phenolprofil verschiedener Olivensorten zu charakterisieren und die bioverfügbare Fraktion jeder Phenolverbindung zu untersuchen.
Unser Produktionsmodell ist vollständig vertikal integriert., Vom Anbau und der Ernte bis hin zur Extraktion und Verpackung auf unseren eigenen landwirtschaftlichen Betrieben, einschließlich biologisch zertifizierter Parzellen, ermöglicht uns die Kombination von kontrollierter Produktion und wissenschaftlicher Forschung die Generierung technischer Informationen, die über die bloße Angabe analytischer Zahlen hinausgehen.
„Wir bei PONS sind der Ansicht, dass ein polyphenolreiches Olivenöl nicht allein durch seinen Gesamtpolyphenolgehalt, sondern durch sein wissenschaftlich charakterisiertes Phenolprofil definiert werden sollte.“
Auf welchen analytischen Daten basiert die JANIROC-Datensammlung?
Die Sammlung JANIROC Dies ist unser Sortiment an nativen Olivenölen extra. reich an Polyphenolen, Dazu gehören reinsortige Weine aus Arbequina, Lecciana und Koroneiki sowie Cuvées wie Jardí Varietal. Die unten aufgeführten Analysedaten beziehen sich auf unsere reinsortigen Weine, die alle von PONS angebaut und produziert werden.
Laut unseren Analysedaten:
| Vielfalt | Gesamtpolyphenole* |
| Arbequina | >325 mg/kg |
| Lecciana | >400 mg/kg |
| Koroneiki | >500 mg/kg |
*Die analytischen Werte wurden von PONS bereitgestellt.
Diese Ergebnisse überschreiten den im Olivenölsektor üblicherweise verwendeten Referenzwert von 250 mg/kg zur Definition eines Olivenöl mit hohem Polyphenolgehalt.
Bevor Sie sich für ein natives Olivenöl extra mit hohem Polyphenolgehalt entscheiden
Vor dem Kauf eines natives Olivenöl extra mit hohem Polyphenolgehalt, Berücksichtigen Sie diese Schlüsselfaktoren, um eine fundiertere Entscheidung zu treffen:
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Vergewissern Sie sich, dass eine Laboranalyse vorliegt, die den deklarierten Polyphenolgehalt bestätigt.
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Prüfen Sie, wie der Produzent die Polyphenole während der Ernte, des Mahlens und der Extraktion erhält.
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Bevorzugen Sie früh geerntete und kaltgepresste native Olivenöle extra, da diese Verfahren dazu beitragen, die natürlichen phenolischen Verbindungen zu erhalten.
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Streben Sie unabhängige wissenschaftliche Kooperationen mit Universitäten oder Forschungszentren an.
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Berücksichtigen Sie das Phenolprofil und nicht nur den Gesamtpolyphenolwert in mg/kg.
Häufig gestellte Fragen
Was gilt als polyphenolreiches Olivenöl?
In der Olivenölindustrie wird üblicherweise ein Wert von 250 mg/kg als praktischer Referenzwert verwendet. Die beste Methode zur Bestimmung des Polyphenolgehalts ist die Laboranalyse.
Ist ein höherer Polyphenolgehalt immer besser?
Nicht immer. Das Phenolprofil, die Produktionsmethoden und die wissenschaftliche Charakterisierung sind genauso wichtig wie der Gesamtpolyphenolgehalt.
Warum schmecken manche Olivenöle mit hohem Polyphenolgehalt bitter oder scharf?
Bitterkeit und Würze sind natürliche sensorische Eigenschaften, die mit phenolischen Verbindungen wie Oleocanthal in Verbindung gebracht werden und in der Regel Indikatoren für ein frisches, früh geerntetes natives Olivenöl extra sind.
Entdecken Sie die Wissenschaft hinter den polyphenolreichen Olivenölen von PONS
Wählen Sie eine natives Olivenöl extra mit hohem Polyphenolgehalt Das bedeutet, über den Gesamtpolyphenolgehalt hinauszublicken. Entdecken Sie, wie PONS Es kombiniert fortschrittliche Analysemethoden, kontrollierte Produktion und wissenschaftliche Forschung mit der Universität Lleida, um das Phenolprofil jeder Sorte besser zu verstehen.
