Jahrelang lieferten uns externe Labore zuverlässige Polyphenoldaten. Das Problem war nie die Zuverlässigkeit, sondern die Zeit. Die Ergebnisse trafen erst ein, nachdem die Charge bereits hergestellt, verpackt oder auf dem Weg zum Bestimmungsort war.
Diese Kampagne ändert diesen Ablauf. PONS hat in seinem Labor in Lleida einen Hochleistungsflüssigkeitschromatographen (HPLC) direkt in die Mahlanlage integriert. Die Phenolanalyse ist nun kein nachträglicher Bericht mehr, sondern wird während des Mahlvorgangs fortlaufend gemessen.
Mikel San Rafael, Leiter des PONS-Labors, erklärt in der Ich-Form, was sich verändert hat, seit die HPLC Teil des Mahlprozesses geworden ist.
Das Labor von PONS in Lleida analysiert nun die Polyphenole von nativem Olivenöl extra mittels Echtzeit-HPLC, die in die Mahlanlage selbst integriert ist.
Welchen Vorteil hat PONS davon, die Analyse während der Ernte und nicht danach durchzuführen?
Ein externes Labor kann präzise sein. Was es konstruktionsbedingt nicht bieten kann, ist die Reaktionsgeschwindigkeit während der Kampagne. Mit HPLC innerhalb der Mühle wird der Unterschied deutlich:
- 01 · Daten, die für jede Charge spezifisch sind
Jede Olivencharge, die in die Mühle gelangt, hat ihren eigenen spezifischen und nachvollziehbaren Phenolgehalt, keine Schätzung über die gesamte Kampagne oder einen Sortendurchschnitt.
- 02 · Ursache und Wirkung am selben Tag
Ein Mahlparameter wird angepasst, seine Auswirkung auf die Polyphenole wird innerhalb weniger Stunden überprüft und er wird in der nächsten Charge korrigiert, nicht erst in der nächsten Kampagne.
- 03 · Handlungsspielraum, solange die Erntezeit noch offen ist
Falls eine Charge den angestrebten Phenolgehalt unterschreitet, bleibt noch Zeit, den Prozess für nachfolgende Chargen derselben Sorte vor Saisonende anzupassen.
Eine mit der Universität Lleida validierte Methodik
Die im neuen Labor angewandte Methodik wird zusammen mit der Antioxidantien-Forschungsgruppe der Universität Lleida (UdL), Das 1995 gegründete Unternehmen ist auf die Entwicklung und Validierung von Analysemethoden für Polyphenole und andere bioaktive Verbindungen spezialisiert und hat fast 100 internationale Publikationen (ISI) zu diesem Thema veröffentlicht. Durch diese Validierung kann jeder Messwert als Qualitätskontrolldatenpunkt und nicht nur als Referenzwert betrachtet werden.
Parallel dazu wird mit dem UdL eine Sortencharakterisierungsstudie durchgeführt.
Für unsere Kunden: Verifizierte Daten hinter jeder Charge
Für Käufer von PONS EVOO bedeutet das konkret: Hinter jeder Charge steht ein geprüfter und spezifischer Polyphenolgehalt, kein Kampagnenmittelwert oder eine sortenspezifische Schätzung. Das ist der Unterschied zwischen einem Öl mit technischem Datenblatt und einem Öl, dessen technisches Datenblatt während des Mahlprozesses chargenweise überprüft wird.
Häufig gestellte Fragen
Was ist HPLC und was misst sie in Olivenöl?
Mittels HPLC (Hochleistungsflüssigkeitschromatographie) werden die phenolischen Verbindungen im nativen Olivenöl extra getrennt und quantifiziert, einschließlich der Polyphenole, die für seine Stabilität und sein bitter-würziges sensorisches Profil verantwortlich sind.
Warum ist es wichtig, Polyphenole während der Ernte und nicht erst danach zu analysieren?
Denn so können Anpassungen am Mahlprozess vorgenommen werden, während die Kampagne noch läuft. Eine Analyse, die erst Wochen später eintrifft, dient lediglich der Dokumentation einer bereits abgeschlossenen Charge; eine Echtzeitanalyse ermöglicht Anpassungen für die nächste Charge.
Wer hat die Methodik des PONS-Labors validiert?
Die Antioxidantien-Forschungsgruppe der Universität Lleida (UdL), die sich seit 1995 auf analytische Methoden für Polyphenole spezialisiert hat.