Schwierigkeit: Dazwischenliegend · Gesamtzeit: 1 Std. · Portionen: 4
Zutaten
- 4 frische Hühnereier
- 100 g Kartoffeln
- 100 g gereinigter Lauch
- 40 ml Milch
- 40 ml Hühnerbrühe
- 75 ml Creme
- 4 Garota (Seeigel)
- Salt Maldon
- Pfeffer
- 25 ml PONS Arbequina Family Selection Natives Olivenöl Extra
- 20 ml PONS Grünes Öl
- 15 ml PONS Safranöl
Paarung: Roc de Foc.
Ausarbeitung
Kartoffelcreme
- Lauch und Kartoffeln in PONS Arbequina EVOO anbraten, bis sie glasig sind.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Hühnerbrühe und Milch hinzufügen. 25 Minuten kochen lassen.
- Sahne und PONS Green Oil hinzufügen. Gut vermischen.
- Durch ein feines Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
pochiertes Ei
- Einen Liter Wasser mit Salz und einem Schuss Essig zum Kochen bringen.
- Schlagen Sie die Eier einzeln in eine Schüssel. Erzeugen Sie einen Strudel im Wasser und lassen Sie das Ei vorsichtig hineingleiten. Je nach Größe 2–4 Minuten kochen lassen.
Seeigel
- Reinigen Sie die Seeigel und entfernen Sie die 5 Gonaden. Legen Sie sie beiseite.
Überzug
- In ein Glas oder eine Schüssel geben Sie: die heiße Kartoffelcreme, das pochierte Ei mit Maldon-Salz und ein paar Tropfen PONS Safranöl und obenauf die Seeigelgonaden.