Rüben und Feta mit Gemüsechips

Schwierigkeit: Dazwischenliegend · Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten Portionen: 4

Nützlich: Schüssel, Backofen mit Backblech, Backpapier, Schneebesen, Mandoline.

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Zutaten

Für Rüben

• 2 rote Rüben (250 g)
• 20 ml PONS Arbequina Family Selection Natives Olivenöl Extra
• Salz und Pfeffer

Für die Vinaigrette

• 50 g süße Zwiebeln
• 40 ml PONS Grünes Öl
• 40 ml Apfelsaft
• 5 ml PONS PGI Balsamico-Essig
• 5 g Senf
• Salz

Für die Chips

• 40 g saubere und geschälte Süßkartoffel
• 40 g frische Spinatblätter
• 250 ml PONS Arbequina Family Selection EVOO
• Salz

Ende

• 80 g Feta-Käse
• 20 ml PONS Zitrusöl mit Orange
• Rosa Pfefferkörner

Ausarbeitung

Rübe

1. Die Rote Bete waschen, trocknen und in Spalten schneiden. Mit nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (375 °F) 30 bis 40 Minuten rösten. Beiseite stellen.

Vinaigrette

2. Die Zwiebel würfeln und alle Zutaten für die Vinaigrette verquirlen, bis eine Emulsion entsteht. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.

Süßkartoffelchips

3. Die Süßkartoffel schälen und mit einer Mandoline in hauchdünne Scheiben schneiden. In Öl bei 160–170 °C knusprig frittieren. Abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Spinatchips

4. Die Blätter vom Stiel trennen, waschen und gründlich trocknen (z. B. im Schleudertrockner). Mit etwas nativem Arbequina-Olivenöl beträufeln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze, keine Umluft) 10–15 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Trocken lagern.

Feta-Käse

5. Den Feta in kleine Quadrate schneiden und mit PONS Citrus mit Orangenöl beträufeln.

Montage

6. Die Rote Bete auf den Tellerboden legen und mit der Vinaigrette beträufeln. Süßkartoffel- und Spinatchips hinzufügen und so ein harmonisches Farbspiel erzeugen. Den mit Zitrusfrüchten und Orange marinierten Feta darüber verteilen und mit rosa Pfefferkörnern bestreuen.