Schwierigkeit: Anfänger · Gesamtzeit: 25 Min. · Portionen: 4
Nützlich: Backofen, Backblech, Bratpfanne und Kraftpapier.
Zutaten
- 600 g grätenfreier Wolfsbarsch
- 180 g in feine Streifen geschnittene rote Zwiebeln
- 180 g Julienne-Karotten
- 180 g in Julienne geschnittene Zucchini
- 4 in Julienne geschnittene Spargelspitzen
- 2 geschälte und in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen
- 25 ml trockener Weißwein
- 5 ml süß-saurer Muskateller-Essig
- 1 Zweig Rosmarin
- Arbequina Family Selection Natives Olivenöl Extra
- Salz
- Pfeffer
Paarung: Sisquella · Flocs Reserva.
Ausarbeitung
- Die geschnittenen Knoblauchzehen mit einem Esslöffel nativem Olivenöl extra der Marke Arbequina Family Selection in einer Pfanne bei schwacher Hitze anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.
- Die Hitze erhöhen und das gesamte Julienne-Gemüse, gewürzt mit Salz und Pfeffer, hinzufügen. Bei starker Hitze 2 Minuten anbraten, um rohe Stellen zu entfernen.
- Zum Schluss des Garvorgangs einige Tropfen Muskatelleressig hinzufügen und vollständig verdampfen lassen. Beiseite stellen.
- Legen Sie das Kraftpapier oder die Aluminiumfolie (mindestens 40x40 cm) auf den Arbeitstisch.
- Das sautierte Gemüse in die Mitte jedes Blattes Papier geben.
- Legen Sie den gewürzten Seebarsch mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse.
- Legen Sie einen Rosmarinzweig auf den Wolfsbarsch.
- Die Seiten fest verschließen.
- Bevor Sie den Deckel schließen, geben Sie einen Schuss trockenen Weißwein hinzu.
- Den Deckel fest verschließen und das Gefäß für etwa 18 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen.
- Sofort servieren und die Pergamenthülle erst im letzten Moment öffnen, um das Aroma wahrzunehmen.
- Mit einem Spritzer Arbequina Family Selection nativem Olivenöl extra beträufeln.
- Ein paar Tropfen Muskatelleressig eignen sich hervorragend zum Würzen dieses Rezepts.
Beobachtungen
- Juliana schneidet in sehr dünne Streifen.
- Seehecht, Steinbutt, Dorade, frischer Kabeljau, Lachs oder Forelle eignen sich ebenfalls ideal für dieses Rezept.
- Sie können den Fischhändler bitten, die Gräten aus dem Fisch zu entfernen.